①把買到的青梅放黃。
每個(gè)人買到的青梅成熟度有差異，這個(gè)是我買到的樣子，還比較青，需要把它找個(gè)紙箱或盤子放在屋子里，自然成熟一到三天，這個(gè)不以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，而是以成熟度為標(biāo)準(zhǔn)

我大概在室內(nèi)放了三天，不需要蓋蓋子，就那樣放著就好，這幾天屋子里充滿了梅子的香氣，真好聞啊，這種發(fā)黃的程度就可以了，手捏一下稍微有點(diǎn)軟。（由于網(wǎng)購的緣故，我們買的青梅可能會有磕碰損傷，小的硬磕碰沒有關(guān)系，因?yàn)槲覍ｉT做了一瓶有硬磕碰的梅子，做好了一樣沒問題，變色變軟的傷就需要扔掉了，在放黃的過程中也會有一些本來有傷的青梅被發(fā)現(xiàn)~）

磕碰示意圖，這種程度是ok的

②清洗、去蒂。
溫柔的洗干凈就好，我也沒有用鹽搓

洗好的青梅擦干水，把屁股上的這個(gè)蒂，用牙簽挑掉，這樣才能更容易腌漬。

③白酒滅菌。
把青梅放入密封袋里，倒入一點(diǎn)白酒，捏咕捏咕搖晃一下，讓青梅表面均勻的裹上白酒，這不會讓梅子有酒味的，放心。另外我做了一瓶沒有用白酒滅菌的，也沒有出現(xiàn)任何問題，也沒有覺得對風(fēng)味有影響，只要整個(gè)操作過程夠干凈，不沾油，密封好，也是沒問題的，因?yàn)閷⒔?0%的鹽和糖都是滅菌保質(zhì)的好幫手。

④讓梅子出汁 。
或者說繼續(xù)在剛剛放了酒或沒放酒的密封袋里加入糖、鹽，搖晃均勻，然后把空氣盡量擠出，把袋口封嚴(yán)。這個(gè)密封袋腌漬是學(xué)了綿羊料理的方法，確實(shí)很好用，可以減少跟空氣的接觸，還可以一開始讓鹽糖均勻的裹在梅子表面，出汁后也讓汁水均勻的附著在梅子外。

都裝好啦，等著

腌了一晚上，就出汁了，這個(gè)時(shí)候可以用一桶水一個(gè)裝了水的盆什么的壓一壓，幫助他更好的出汁

⑤轉(zhuǎn)移到瓶子里。接下來它要在這里待到被吃掉。
兩天以后，出了好多汁，汁足夠多到可以淹沒梅子了，轉(zhuǎn)移到瓶子里。（如果你跳過了接下來的加入紫蘇這一步，你得到的是腌漬白梅，也不錯(cuò)哦~）

⑥用鹽搓紫蘇葉。
這個(gè)步驟的目的的去紫蘇的澀味。這里紫蘇的比例我用了梅子重量的20%，其實(shí)味道上影響不大，但是我想要鮮艷的紫蘇的顏色，所以20%這個(gè)比例明顯要比10%要紅很多。
新鮮的紫蘇葉（不要桿子）加入紫蘇葉重量10%的鹽，然后就捏搓就好了，這是搓之前。

這是搓之后，它出來很多汁，把紫蘇葉擠一擠，把汁扔掉。

只要這些

⑦第一次等待。
簡單粗暴的把處理好的紫蘇放到瓶子里，壓一壓，讓汁淹沒紫蘇，讓他們慢慢融合，然后密封好，不要管啦，常溫放置，避免陽光直射。
裝瓶的日期是4.28日

6.2號好奇拿出來一顆看一看，還沒有經(jīng)過晾曬的它是這個(gè)狀態(tài)，顏色已經(jīng)染透，肉質(zhì)軟軟，嘗了一下，欠著火候~

⑧三伏天的晾曬。
我有點(diǎn)拖延，其實(shí)再早一點(diǎn)晾曬也沒關(guān)系，在紫蘇完全把梅子染色之后，挑連續(xù)暴曬的天氣，把它拿出來曬！
紫蘇葉和梅子都拿出來曬曬，汁水留在瓶子里，紫蘇梅子平鋪在盤子上就好，中午翻個(gè)面。
晚上裝回到瓶子里泡著，第二天拿出來接著曬，
連續(xù)暴曬兩到三天。

上面的圖是20%紫蘇的，這個(gè)是10%紫蘇的，顏色是不是差很多~

⑨第二次等待，兩個(gè)月。連續(xù)暴曬之后的梅子，沒有之前那么胖胖嫩嫩了，縮水了，但是看起來更好吃啦。曬過的紫蘇梅子繼續(xù)裝回原汁中，常溫保存，避免陽光直射，因?yàn)椋柟鈺屗羯?。。?！?/p>

我是怎么知道的呢，它曬掉色了。

不過不影響美味。
做個(gè)梅子茶泡飯

做個(gè)細(xì)卷。
喜歡這漫長的過程和等待