將五花肉放入鍋中，冷水下鍋，放兩塊姜和一勺料酒，煮開撈出浮沫。

開鍋后煮三分鐘后將肉撈出，放入冷水冷卻，待冷卻后撈出控干水份。（一定要控干，否則一會(huì)兒下鍋會(huì)爆油）

將五花肉切成小小指粗細(xì)的方條備用。

將10朵可愛的香菇洗凈切成約一厘米的丁備用。

蔥姜切片，姜切成姜末備用。

將洋蔥切成條，鍋中倒入50克食用油，小火慢煎。

煎成金黃略微焦糊狀，將洋蔥碎控油撈出。洋蔥碎是鹵肉飯的靈魂之一。

用煎洋蔥碎剩下的油，將五花肉下鍋煎炒至微黃。

放入香菇、黃豆醬、甜面醬、蔥姜蒜、干辣椒、老抽、黃酒、八角繼續(xù)翻炒兩分鐘。

冰糖老抽

黃酒

南乳汁

翻炒兩三分鐘后加入熱水至沒過食材兩厘米處，小火慢燉。

將生雞蛋放入熱水中煮五分鐘后撈出。

然后撈出剝皮后放入肉湯中一起燉煮。

小火燉差不多一小時(shí)，將肉鹵制成軟爛，如果口味重的也可以加少許鹽調(diào)味，但切記不要太咸。最后開大火將多余的湯汁收一下，放入幾滴雞汁就可以出鍋了。

香噴噴的鹵肉飯就做好了，按照我的方法試試吧，味道保證驚艷到你。