先準(zhǔn)備蔥姜水，就是把香蔥和生姜切碎，放到80到85克水里泡著，大概就是吃飯的碗半碗多一點(diǎn)點(diǎn)，待會(huì)兒渣渣撈出來(lái)不要，打水到肉餡里是為了讓肉餡不干，稍微濕潤(rùn)。

餡料用肥瘦相間的比較好，這里用的肥瘦肉比例3:7。你可以選擇用刀剁，我偷懶也可以用機(jī)器攪，用機(jī)器攪不要太碎，保留顆粒感最好。然后把餡料里材料都放進(jìn)去，除了蔥姜水和玉米油哈?。?！材料的份量我實(shí)在說(shuō)不好，一點(diǎn)點(diǎn)的稱(chēng)也稱(chēng)不出來(lái)，大家按照平時(shí)炒菜的習(xí)慣放就是，老抽可以稍微的多那么一點(diǎn)點(diǎn)，畢竟肉餡白白的蒸出來(lái)很不好看??！

剩下的就是攪拌了！注意攪拌的手法一直保持往一個(gè)方向攪拌，這樣包子餡就能把打進(jìn)去的蔥姜水鎖住，不吐出來(lái)了??多次少量把蔥姜水加進(jìn)去，同一個(gè)方向攪拌，直到感覺(jué)肉餡吃不進(jìn)水了就可以停止了，我這次250克肉，80克蔥姜水全打進(jìn)去了。然后加入10克玉米油攪拌均勻，這樣可以鎖住水分，沒(méi)有味道的其他油也可以，菜油那些就算了哈！最后加入少許小香蔥攪拌均勻。放入冷藏待用！我個(gè)人喜歡肉餡稍微硬一點(diǎn)比較好包，所以我都是冷凍1小時(shí)到2小時(shí)之間再包，當(dāng)然冷藏也可以哈。大家可以試試。

接下來(lái)準(zhǔn)備包子皮了！面粉?酵母?細(xì)砂糖?豬油?150克水，預(yù)留5克水哈！畢竟面粉吸水性，氣溫，對(duì)水量都有影響的！材料混合揉成光滑的面團(tuán)，因?yàn)槭亲鲆淮涡园l(fā)酵，所以只揉這一次，這一次就一定要揉到位，揉光滑，這決定包子的顏值哈！這個(gè)過(guò)程我試過(guò)手揉大概12到15分鐘，面包機(jī)揉面1個(gè)程序，廚師機(jī)3檔10分鐘。揉好后整理好蓋保鮮膜靜置3分鐘，我的個(gè)人習(xí)慣，也可以不靜置！

把揉光滑的面團(tuán)輕輕搓長(zhǎng)，切成50克左右一個(gè)面劑子，再撒些干面粉防粘。每個(gè)面劑子手掌壓扁，用搟面杖搟成中間稍厚于邊緣的面皮，搟幾個(gè)皮包幾個(gè)，再循環(huán)，沒(méi)包的面劑子可以蓋保鮮膜防干皮。

有些盆友說(shuō)想看看捏褶子的視頻。我也是業(yè)余愛(ài)好者，跟專(zhuān)業(yè)的沒(méi)法比，大家想?yún)⒄盏目梢钥纯垂?，覺(jué)得沒(méi)法看的可以直接關(guān)閉這個(gè)菜譜！??畢竟我也只是分享而已。

在客廳暖燈下拍的視頻有點(diǎn)偏黃，實(shí)際包子是白白的哈??

包好后，放入蒸籠開(kāi)始發(fā)酵，30度以上大概20分鐘，20度到30度大概40分鐘，20度以下1小時(shí)，冬天就需要蒸鍋下放些溫水輔助發(fā)酵了。這個(gè)發(fā)酵是最重要的一步，主要也是多觀(guān)察幾次就有數(shù)了，一次發(fā)酵的話(huà)，是發(fā)酵到原先的1.5倍大就行了，夏天時(shí)間短點(diǎn)，冬天時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。

冷水上鍋，蒸籠上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，中大火蒸15分鐘，然后燜3分鐘打開(kāi)，先開(kāi)一條小縫幾秒鐘，再全部打開(kāi)，主要防止包子塌。發(fā)酵的好，直接打開(kāi)也不會(huì)塌，為了保險(xiǎn)，大家可以按照這個(gè)方法試試。

很松軟美味哦！

記得面粉要揉透才會(huì)白喲……

24年11月4日補(bǔ)發(fā):最近餡料嘗試了另一種調(diào)整，朋友們可以按個(gè)人口味選用哈:
前腿肉8瘦2肥剁碎，取三分之一下鍋小火炒一下，放生抽?上色的醬油?一點(diǎn)蠔油?十三香，然后放到剩余的肉里，再放小半碗生姜泡的水一起攪拌，加一點(diǎn)點(diǎn)??鹽?雞精?一丟丟的白糖?一點(diǎn)點(diǎn)??生粉，繼續(xù)攪拌有點(diǎn)粘稠，然后放冰箱備用，急用的話(huà)放冷凍半個(gè)小時(shí)，不急用放冷藏兩小時(shí)以上，等包包子的再放蔥。