小白素食記錄
鹵菇飯
8.8
綜合評分
176
人做過這道菜
素食鹵菇飯，在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯，口感超棒，偷師做了一個在家可以簡單操作的~桃膠吸足了湯汁非常美味
桃膠就是桃樹分泌的樹脂，富含膠質(zhì)，和血益氣~淘寶有賣，請自行搜索
以下是3人份，請酌情按比例增減
1大匙=1湯匙=15ml
1小匙=1茶匙=5ml
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1小匙=1茶匙=5ml
用料
鹵菇飯的做法
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新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡發(fā)，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發(fā)，揪成小塊待用
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干香菇因為有雜質(zhì)，所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉淀，把上面的部分到處來用，沉淀有雜質(zhì)的部分扔掉。
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鍋燒熱下2大匙油，下生姜八角辣椒小火煸香，然后下入切好的杏鮑菇和干鮮香菇不斷翻炒，直到炒到蘑菇出水，接著再翻炒一會，加入泡好的桃膠炒勻，加入泡香菇的水一碗，再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然后下冰糖、老抽、生抽炒勻，小火慢鹵20分鐘至半個小時（期間不時翻炒，防止粘鍋）嘗味后根據(jù)情況可加少許鹽，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌飯，關(guān)火待用
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小油菜洗凈，鍋中燒開水，下一點鹽，下入油菜燙30秒撈出過涼水，然后瀝干水分待用
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取一只碗盛滿米飯，澆上鹵菇，旁邊擺上小油菜即可
小貼士
1.桃膠泡發(fā)后體積會膨脹十幾倍，所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小時，否則泡不透。
2.我干香菇和新鮮香菇都用了，取干香菇之醇香，用鮮香菇之口感，其他喜歡的菇也可以用來做，建議不要用味道太強烈的菌菇
2.我干香菇和新鮮香菇都用了，取干香菇之醇香，用鮮香菇之口感，其他喜歡的菇也可以用來做，建議不要用味道太強烈的菌菇
