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口水雞

3 人做過這道菜
口水雞以及蔥姜蘸醬，在家自制川菜冷盤
周末折騰開始~~~
做了口水雞，很喜歡！
推薦大家試試，包你也喜歡口水雞以及蔥姜蘸醬，在家自制川菜冷盤~。

用料  

雞腿 5根
姜 1塊
料酒 1小勺
辣椒面 3大勺
白芝麻 1大勺
糖 1小勺
鹽 1/4小勺
花椒 1/2大勺
丁香 1個
丁香，八角，香葉，桂皮 各1個/顆/根
八角 1個
香葉 1個
姜，蔥白，大蒜 各1個/顆/根
植物油 250g
桂皮 1個
蔥白 1根
大蒜 1個

口水雞的做法  

  1. 雞腿用剪刀去骨，再在雞腿上切兩刀，防止?fàn)C灼時卷曲

    口水雞的做法 步驟1

  2. 處理好的雞腿入冷水，加料酒1小勺和幾片姜片，燒開水后，關(guān)火燜8分鐘

    口水雞的做法 步驟2

  3. 取出雞腿入冰水中冷卻備用

    口水雞的做法 步驟3

  4. 準(zhǔn)備辣油。辣椒面，白芝麻，糖和鹽在耐熱容器中混合好

    口水雞的做法 步驟4

  5. 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1塊，小茴香1/2茶匙，八角1顆，香葉1片，姜適量切片，蔥白1條切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小鍋中，中小火加熱至蔥姜蒜變金黃色

    口水雞的做法 步驟5

  6. 用筷子夾出蔥姜蒜，繼續(xù)加熱油至波浪狀。將油分3次，隔濾網(wǎng)，加入4中混好的辣椒面中，最后攪拌攪拌均勻，最好是過夜備用，這樣味道更香。P.S.我是加熱到冒煙也沒有發(fā)現(xiàn)波浪狀，不曉得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄欖油

    口水雞的做法 步驟6

  7. 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水雞醬汁

    口水雞的做法 步驟7

  8. 冷卻好的雞腿，瀝水取出，切塊擺盤

    口水雞的做法 步驟8

  9. 淋上7中混合好的醬汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可

小貼士

蔥姜蘸醬：
蔥3根，姜1小塊，雞精適量，鹽適量，橄欖油適量
蔥姜蘸醬的做法很簡單，就是蔥切斷，姜刮蓉，加入適量雞精，鹽以及油，混合好即可。
我是想要更濃郁一點的蔥香，用攪拌器將醬汁打成了汁，沒有攪拌器的筒子可以省略這步。
我知道看到適量神馬的在中式菜里最讓人頭疼了，可是，這就是中式菜的特點。
個人口味不同，真的要自己嘗嘗味道決定才行。

參照這個菜譜，大家做出 5 作品

全部5個作品

 
該菜譜發(fā)布于 2012-08-12 12:08:54
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口水雞的答疑

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