準(zhǔn)備食材。
- 粉絲先放在溫水中泡軟
- 改刀食材
- 茄子洗凈，留到最后切，以防氧化發(fā)黑

肉末加鹽和料酒腌制10分鐘。

準(zhǔn)備魚香料，我用的一般的湯勺 （如圖）。
老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 湯勺
再加入4小勺糖（不是這個(gè)湯勺?。?/p>

熱鍋加油，需要稍微多一點(diǎn)，但絕對(duì)不是寬油。
燒至5成熱，加入蔥段，姜，蒜，小米椒炒香。

再加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油。

減火至中火，加入肉末。

迅速打散后轉(zhuǎn)微小火。

茄子切成長(zhǎng)條狀，如圖。
再將火調(diào)至中大火，加入茄子翻炒。

倒入調(diào)好的魚香汁，翻拌。

加水，至沒(méi)過(guò)一半的量，不夠咸可加少許鹽，翻拌。
加蓋燜5分鐘，再翻炒一下。

粉絲瀝干水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最后的器皿中（有砂鍋的當(dāng)然是最好的）
將炒好的料倒入

再次加水，至沒(méi)過(guò)一半。加蓋子中火燜5-10分鐘，至粉絲熟了就好，可小心翻拌 （主要取決于粉絲本人什么時(shí)候熟）

完成，撒上蔥花，開(kāi)吃！記得盛一碗飯哦！