牛肉洗凈備用。

調(diào)料表（可點開看大圖）

橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

如圖所示。

肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

加入步驟2??中除食用油和芝麻之外的所有調(diào)料。

注意?? 上面的調(diào)料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關(guān)鍵！

抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調(diào)味料都抓均勻。

倒入食用油。

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的?。。。?/p>

近圖。

炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。

開大火，倒入牛肉煸炒。

大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火?。。?br>
有廚友說炒牛肉會出水，三個關(guān)鍵：一，腌制時不放鹽！即使腌料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！

關(guān)火撒芝麻。

出鍋撒蔥花。

近圖。

另一次做的。

近圖。