蛋黃酥
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人做過(guò)這道菜
吃貨要成長(zhǎng)
每年中秋做很多很多……
還不夠
所以給自己寫個(gè)分量超足的！
還不夠
所以給自己寫個(gè)分量超足的！
用料
| 酥皮 | |
| 中筋面粉 | 830克 |
| 豬油 | 249克 |
| 水 | 380克 |
| 糖 | 70克 |
| 酥油 | |
| 中筋面粉 | 490克 |
| 豬油 | 249克 |
| 其它 | |
| 豆沙/紫薯/蓮蓉 | 1500克左右 |
| 蛋黃 | 80個(gè) |
| 裝飾 | |
| 生蛋黃 | 2個(gè) |
| 芝麻（黑白都行） | 若干 |
蛋黃酥的做法
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提前一天用油浸泡咸蛋黃
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噴一層白酒去腥，入烤箱烤熟。（低溫慢烤，不然容易炸開，碎了就不好包了）
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豆沙（或其它內(nèi)陷）包裹蛋黃。
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酥皮揉至光滑（厚膜就行）。
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酥油混合好，光滑就行。
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各分成小份，
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酥皮包酥油
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封口向下靜置半小時(shí)。（現(xiàn)在開始請(qǐng)全程使用保鮮膜覆蓋，因?yàn)檫@是大量出品菜譜，不蓋到后面會(huì)干燥、干裂…等難以操作）
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搟成長(zhǎng)條
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卷
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卷成卷
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再搟
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卷成小卷
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中間摁扁
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捏
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壓扁
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搟開
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包餡
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刷蛋黃液，撒芝麻，進(jìn)烤箱，200度大約20-25分鐘。
