這是主材料重量，買的是冷凍帶魚，提前從冰箱里拿出來自然解凍后，刮去魚鱗(用清潔球去帶魚魚鱗超級好用)，取出內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分后備用。
      注：如果能接受不刮魚鱗的話就可以不刮，據(jù)說魚鱗有一定的營養(yǎng)價值，個人心理接受不了就刮掉了，特此說明！

在清洗干凈的后的帶魚段里加入白胡椒粉、料酒、鹽、白糖、生抽和耗油，帶手套抓均勻按摩片刻利于快速入味。
     
注：腌制時帶魚時還可以加入一些生姜絲，自己有時加有時沒加，記錄菜譜這次就沒加，特此說明！

裹上保鮮膜腌制1個小時左右(也不能腌制太久，腌制時間過長肉質(zhì)就少了鮮嫩的口感)
        注：根據(jù)自己腌制時間長短來增減調(diào)味品用量，腌制時間長短直接影響著成品的咸淡口感，每個人口感輕重不同，只要知道操作步驟，其他都是根據(jù)自己口感喜好靈活調(diào)節(jié)的，菜譜調(diào)味品用量只是參考，特此說明！

把面粉和玉米淀粉混合拌勻，制成榨粉備用

帶魚腌制后把調(diào)味汁倒掉，然后用廚房吸油紙擦干水分(如上圖)

這是腌制后擦干水分的狀態(tài)

帶手套把帶魚一節(jié)一節(jié)在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盤中，停留10分鐘(這就是鍋里油不混濁的一個小竅門)。

沾榨粉后靜止了10分鐘如上圖狀態(tài)，就是淀粉都已經(jīng)全部附著在魚段上了，然后再開始油炸，這樣就避免淀粉撒落到油鍋里造成渾濁而浪費了，這一步是很關(guān)鍵的了。

鍋里加入適量食用油

鍋熱后晃動一下油鍋，讓鍋內(nèi)壁全部沾上油，這樣炸魚不容易爛。

大火燒熱油，帶魚入鍋時油溫要足夠高，油溫高到冒煙時開始把帶魚一節(jié)一節(jié)用筷子夾到鍋里，剛下鍋一定要開最大火快速定型，定型變硬后再轉(zhuǎn)中小火。
      帶魚剛?cè)脲伈灰獎铀?，等帶魚變硬后再翻面炸，炸到金黃色就可以出鍋了。

注意：油溫太低帶魚下鍋太早的話，就會造成帶魚上的面粉全部脫落現(xiàn)象，鍋里油就會渾濁的不像樣子了，魚肉口感也就不鮮嫩了，這又是菜譜一個很關(guān)鍵的操作技巧了。所以在此特別提醒用到菜譜的朋友了！

我一手拿著曬網(wǎng)，一手拿著手機(jī)拍照，寫菜譜取圖片實在是很辛苦的事了。

出鍋裝入盤中，外焦里嫩，趁熱好吃極了，又是一道人間美味了！

面對自己的美食作品，都會忍不住多拍幾張留存，也就多一些舊時光里的美好回憶了！