先做波蘭種：水里加入干酵母拌勻，加入面包粉拌勻，不超過28度的環(huán)境發(fā)酵。

主面團(tuán)除了黃油和酵母、火腿腸、蝦皮粉，其他材料揉成團(tuán)，水合。水合法還不知道的朋友可以點(diǎn)這里查看

火腿腸切小小的小碎丁。

波蘭種發(fā)到里邊是蜂窩狀即可。

波蘭種、主面團(tuán)、酵母放在一起，用廚師機(jī)四檔揉面。

揉至八分筋，怎么看幾分筋可以看這里。

加入黃油。

再揉至八分筋即可。這個(gè)面團(tuán)揉不出手套膜的，不要強(qiáng)行去非要揉手套膜，就揉到這樣八分筋就行。揉完以后拉一拉，只要面團(tuán)有勁兒就可以了。這個(gè)要求對(duì)新手還是很友好的，不需要出手套膜。

揉好的面溫控制在24—26度。

把火腿丁放入，再放入蝦皮粉。低速揉勻。

滾圓，在26—28度的環(huán)境里發(fā)酵。

做餡：咸蛋黃里加點(diǎn)白酒放入蒸鍋蒸熟。

可以用蟹腿肉，買不起蟹腿肉的我就買的這個(gè)可萊美的蟹棒。

蟹棒撕開。

放入肉松、沙拉醬（原味）、蒸熟的咸蛋黃。

拌勻。面包餡就做好了。

面團(tuán)差不多發(fā)酵1小時(shí)就檢驗(yàn)狀態(tài)，手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈就發(fā)好了?；貜椝俣忍炀鸵^續(xù)發(fā)。不回彈或者塌陷了就是發(fā)過了。

先把面團(tuán)平分成7等份，然后每份再分出一個(gè)14克（蟹鉗），2個(gè)5克（蟹腿）。然后分別滾圓。

所有面團(tuán)都分割滾圓好，蓋上松弛20—30分鐘。

把螃蟹腿和螃蟹鉗子搓成長條。鉗子搓8—10厘米，腿搓5—6厘米左右，腿不能太長。對(duì)半切開。

螃蟹殼的圓面團(tuán)搟開成牛舌狀，翻面放在烤盤上。

然后按這個(gè)圖放上鉗子和腿。都盡量往上放，在面團(tuán)的上半部分

放一些餡上去。

對(duì)折輕壓。再把腿和鉗子都擺一擺。

鉗子那里用剪子剪開。

如果要做八條腿的就把兩條腿中間用剪子剪開。就這樣發(fā)酵就可以了，在30度發(fā)酵，差不多30—45分鐘。

發(fā)到原來的1.5倍大即可，不需要發(fā)太大。表面用篩子篩一層甜椒粉。再用剪子在面團(tuán)上剪三個(gè)小口，當(dāng)做螃蟹的嘴。

放上黑豆當(dāng)做眼睛。

烤箱提前預(yù)熱好，上火180，下火200度，預(yù)熱15分鐘，放入烤箱下層，還是預(yù)熱的溫度，烤12分鐘。

出爐震烤盤，把面包放在烤架上晾涼。

配方可以做七個(gè)小螃蟹面包，整形需要一些時(shí)間，前邊的整好，后邊的還沒整，有可能會(huì)有面團(tuán)發(fā)過的情況，可以把面團(tuán)分2個(gè)盒子裝好，一個(gè)盒子放到冰箱冷藏。先整好一盤去發(fā)酵，然后把冰箱里的取出來，回溫后再整另一盤，這樣就可以避免有面團(tuán)過發(fā)的情況了。

肥嘟嘟的小螃蟹。

面包是咸味的，味道還挺不錯(cuò)的，大家試試吧！