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『日式軟Q鹽面包』

8.9 綜合評分

212 人做過這道菜

用料

[燙種]
高筋粉	50克
沸水	50克
[主面團]
高筋粉	500克
海鹽（食鹽10克）	12克
糖	20克
脫脂奶粉	14克
牛奶	120克
水	160-180克
燙種	全部
低糖酵母	5克
黃油	25克
[其他]
鹽之花（可不撒）	適量

『日式軟Q鹽面包』的做法

燙種材料混合均勻隔夜冷藏
除黃油外所有材料混合均勻
我有加麥芽精大家有的就加一點沒有就算了哈
揉至出筋加入軟化的黃油
揉至擴展階段
取出28°發(fā)酵30分鐘
發(fā)酵完成后分割成80克一個
排氣滾圓松弛10-15分鐘
預(yù)整形
如圖
如圖
整成水滴狀
松弛20分鐘
松弛好的面團
如圖
搟開隨意搟就好這款面包重在可愛
不需要那么規(guī)整那么多圈
翻面包一顆咸味黃油
自上而下卷起
放入烤盤進(jìn)行發(fā)酵 30° 一小時左右
烤箱上火200下火190預(yù)熱20分鐘
面團表面噴水
撒上鹽之花海鹽也可以什么都不撒
闊愛的小胖娃
風(fēng)爐170°預(yù)熱
入爐打5秒蒸汽
普通烤箱這一步就上火200下火190
可以自制蒸汽也可以在搟卷的時候抹黃油
都會分層很好看
來個膨脹上色過程
烤箱一盤8個22分鐘左右
風(fēng)爐13分鐘出爐
烤箱一盤八個23-26分鐘
時間溫度僅供參考
香！

小貼士

1、液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結(jié)實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發(fā)酵建議28°以內(nèi)，請注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過高導(dǎo)致過度發(fā)酵。
4、大烤箱預(yù)熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預(yù)熱5-10分鐘。
5、務(wù)必提前預(yù)熱烤箱。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，并不一定適合所有人，所以請靈活調(diào)整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的面包??