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拔絲紅薯

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很喜歡聞拔絲紅薯的香味,這是一絲若有若無(wú)的糖香混著紅薯的甜香味。吃一口讓人甜到心間,長(zhǎng)久不減。

用料  

紅薯 2個(gè)
干淀粉 50克
白糖 1手勺
清水 1手勺
10克
熟白芝麻 3克

拔絲紅薯的做法  

  1. 自家地里挖出的新鮮紅薯。

    拔絲紅薯的做法 步驟1
  2. 將兩個(gè)紅薯清洗干凈。

    拔絲紅薯的做法 步驟2
  3. 去皮后,切成菱形塊(不要切的太大,以防炸不熟)。

    拔絲紅薯的做法 步驟3
  4. 紅薯塊放入清水中清洗兩遍,洗掉表面粘液和淀粉。

    拔絲紅薯的做法 步驟4
  5. 洗后控凈水,撒入干淀粉,翻拌均勻。

    拔絲紅薯的做法 步驟5
  6. 使每一個(gè)薯塊都沾上一層淀粉,就像本圖一樣。

    拔絲紅薯的做法 步驟6
  7. 油燒5成熱,陸續(xù)下入紅薯塊炸至金黃色。

    拔絲紅薯的做法 步驟7
  8. 炸好的紅薯塊撈出控油待用。

    拔絲紅薯的做法 步驟8
  9. 碗中放入1手勺清水,再放入1手勺白糖,放入10克油,水和糖的比例為1:1。

    拔絲紅薯的做法 步驟9
  10. 鍋燒熱倒入碗中糖汁,用手勺順一個(gè)方向不斷攪動(dòng),大火燒至起大泡后,轉(zhuǎn)小火熬制。

    拔絲紅薯的做法 步驟10
  11. 糖汁逐漸由大泡變?yōu)榧?xì)密的小泡。

    拔絲紅薯的做法 步驟11
  12. 顏色也逐漸變深。

    拔絲紅薯的做法 步驟12
  13. 水分熬盡,糖汁顏色變成香油色時(shí),迅速倒入炸好的紅薯塊,起鍋不斷顛翻,并撒入白芝麻,使糖液都能沾裹在紅薯塊上,裝盤后迅速上桌。

    拔絲紅薯的做法 步驟13
  14. 大家快夾著紅薯開始拔絲呀!

    拔絲紅薯的做法 步驟14
  15. 外皮酥脆,口味香甜的拔絲紅薯完成了,大家也一起做起來吧!

    拔絲紅薯的做法 步驟15
 

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該菜譜發(fā)布于 2020-11-14 18:18:48
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