自家地里挖出的新鮮紅薯。
將兩個(gè)紅薯清洗干凈。
去皮后,切成菱形塊(不要切的太大,以防炸不熟)。
紅薯塊放入清水中清洗兩遍,洗掉表面粘液和淀粉。
洗后控凈水,撒入干淀粉,翻拌均勻。
使每一個(gè)薯塊都沾上一層淀粉,就像本圖一樣。
油燒5成熱,陸續(xù)下入紅薯塊炸至金黃色。
炸好的紅薯塊撈出控油待用。
碗中放入1手勺清水,再放入1手勺白糖,放入10克油,水和糖的比例為1:1。
鍋燒熱倒入碗中糖汁,用手勺順一個(gè)方向不斷攪動(dòng),大火燒至起大泡后,轉(zhuǎn)小火熬制。
糖汁逐漸由大泡變?yōu)榧?xì)密的小泡。
顏色也逐漸變深。
水分熬盡,糖汁顏色變成香油色時(shí),迅速倒入炸好的紅薯塊,起鍋不斷顛翻,并撒入白芝麻,使糖液都能沾裹在紅薯塊上,裝盤后迅速上桌。
大家快夾著紅薯開始拔絲呀!
外皮酥脆,口味香甜的拔絲紅薯完成了,大家也一起做起來吧!