水餡肉包
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人做過(guò)這道菜
RUYIBO
用料
| 面料： | |
| 面粉 | 1750克 |
| 溫水 | 963克 |
| 酵母 | 6.6克 |
| 鹽 | 6.6克（可不放） |
| 白糖 | 44克 |
| 油 | 44克 |
| 肉餡配料： | |
| 蔥白末 | 1小碗 |
| 姜片 | 8片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 餡料： | |
| 肉餡 | |
| 姜末 | 1小碗 |
| 蠔油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 黑胡椒 | 少許 |
| 十三香 | 1勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 蛋清 | 2個(gè) |
水餡肉包的做法
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將所有面料放到盆里和好，醒發(fā)4小時(shí)后即可用
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??蔥白末用香油拌好
姜片+花椒+開水300克，泡10分鐘 -
肉餡放在盆里，加1勺鹽增鮮，花椒姜水分三次放入餡里攪拌上勁，再放入其余餡料攪拌。最后放入蔥白拌勻，放入冰箱冷藏1小時(shí)
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涼水上鍋，大火蒸12分鐘，關(guān)火燜5分鐘
