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『芝麻面包』

8.7 綜合評(píng)分
11 人做過這道菜

用料  

高筋粉 500克
鹽 5克
糖 50克
黑芝麻粉 40克
蛋液 60克
煉乳 10克
牛奶 100克
水 170克
鮮酵母（干酵母5—6克） 15克
黃油 40克
[卡仕達(dá)餡]
黑芝麻粉（自行增減） 40克
低筋粉 60克
牛奶 500克
蛋黃 4個(gè)
糖（自行增減） 30-60克

『芝麻面包』的做法  

  1. 卡仕達(dá):蛋黃 牛奶 糖混合均勻

    『芝麻面包』的做法 步驟1

  2. 篩入低筋粉

    『芝麻面包』的做法 步驟2

  3. 加入黑芝麻粉
    混合均勻 最小火炒至凝固

    『芝麻面包』的做法 步驟3

  4. 主面團(tuán):除黃油外所有材料混合均勻

    『芝麻面包』的做法 步驟4

  5. 揉至七分筋 加入軟化的黃油

    『芝麻面包』的做法 步驟5

  6. 揉至擴(kuò)展階段

    『芝麻面包』的做法 步驟6

  7. 加入黑芝麻粉 低速揉勻

    『芝麻面包』的做法 步驟7

  8. 28°發(fā)至戳洞不回縮不塌陷

    『芝麻面包』的做法 步驟8

  9. 倒出排氣

    『芝麻面包』的做法 步驟9

  10. 分割成50克一個(gè)

    『芝麻面包』的做法 步驟10

  11. 排氣滾圓 覆蓋保鮮膜松弛10-15分鐘

    『芝麻面包』的做法 步驟11

  12. 包餡
    然后碼入烤盤 34°發(fā)酵至兩倍大
    表面可選擇刷蛋液 也可撒粉

    『芝麻面包』的做法 步驟12

  13. 烤箱上火180下火190 預(yù)熱20分鐘
    一盤10個(gè)烤制24-26分鐘左右
    時(shí)間溫度僅供參考

    『芝麻面包』的做法 步驟13

小貼士

1、液體量請(qǐng)根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結(jié)實(shí)，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團(tuán)膨脹，而不到位的筋膜組織會(huì)給面團(tuán)膨脹造成比較大的阻力，同樣也會(huì)影響膨脹。
3、發(fā)酵建議28°左右，請(qǐng)注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過高導(dǎo)致過度發(fā)酵。
4、大烤箱預(yù)熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預(yù)熱5-10分鐘。
5、務(wù)必提前預(yù)熱烤箱。
6、烘烤要充分，請(qǐng)及時(shí)記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時(shí)間，樓主方子給的只是自己用的，并不一定適合所有人，所以請(qǐng)靈活調(diào)整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的面包??

參照這個(gè)菜譜，大家做出 12 作品

全部12個(gè)作品

 

『芝麻面包』相關(guān)分類

該菜譜發(fā)布于 2020-12-10 11:59:38
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『芝麻面包』的答疑

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