西紅柿牛腩
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人做過這道菜
T水煮魚的私房菜T
其實(shí)這道菜牛肉品質(zhì)才是真正的關(guān)鍵。我選的甘肅扶貧的綠色食品的牦牛肉，品質(zhì)真的還可以，口感還不錯(cuò)，其實(shí)某些進(jìn)口的肉口感會(huì)更好一些，但是這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻還是選擇國內(nèi)的吧。
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 西紅柿 | 4個(gè) |
| 蔥 | 5片 |
| 姜 | 3片 |
| 肉蔻 | 1個(gè) |
| 八角 | 3片 |
| 香葉 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 冰糖 | 10克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 啤酒 | 2片 |
| 洋蔥 | 50克 |
| 鹽 | 適量 |
西紅柿牛腩的做法
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提前備好調(diào)料
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冷水泡牛肉半小時(shí)到一小時(shí)左右。為了泡掉血水。
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冷水下鍋煮開，去掉血沫。
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撈出
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冰糖少許油熬糖色。
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加入蔥姜蒜。所有香料，鹽在一個(gè)小時(shí)以后再放。
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倒入開水，這里一定是開水，否則肉就不爛，也可用撇干凈末的煮肉的水。
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我用的法蘭鍋一個(gè)半小時(shí)，正常的話是兩個(gè)小時(shí)左右。
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熱鍋，加少許黃油
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把西紅柿炒出油，放入洋蔥。
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這時(shí)候肉應(yīng)該煮了一小時(shí)了，放鹽，然后放入出油的西紅柿。其他的鍋具提前半小時(shí)放就可以。
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我覺得比高壓鍋好吃。不是那種柴，是綿柔帶有一點(diǎn)較勁。
