豬肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，鹽30克，白酒120克，生抽30克，廣合腐乳80克，腸衣。

買回來的豬肉不要洗，挑掉豬毛或者其他雜質(zhì)就可以了。把豬肉肥瘦分開，分別切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓勻腌制2小時。

瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、鹽、廣合腐乳、生抽，同樣是抓勻攪拌腌制2小時。白酒要選擇50度以上的白酒，這樣才能起到殺菌的作用。加入生抽和廣合腐乳可以起到調(diào)味的作用，想要香腸紅亮一點可以加點紅曲粉。

買回來的腸衣洗凈后，用少許白酒浸泡除味。

把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均勻，接下來開始灌香腸了。

灌好的香腸用繩子扎緊分段，在每段香腸上都扎出小洞排氣，這樣曬的香腸更緊實，蒸熟了切片也不松散。

準備一盆溫水，把香腸放入沖洗掉表面雜質(zhì)。

風(fēng)干晾曬15天左右，掛起來后發(fā)現(xiàn)香腸還有氣泡沒有排空的話，需要用牙簽扎掉。如果天氣太暖和或者轉(zhuǎn)南風(fēng)了，需要把香腸收起來放入冰箱中，等北風(fēng)來的時候再拿出來晾曬。

晾曬好的香腸，需用真空包裝保存或者放入冰箱中冷凍。