【泡水+換水】我買的是鮮雞肝，5元的量太多了足夠4-5人吃，回家就泡水，至少半小時起，建議1-2小時，中途必須勤換水

【切片】泡水后，先把雞肝切成兩半，把白色的筋切掉，斜面切不用切太薄，切的時候會看到有黑紅色的血管，盡量都抽離出來扔掉

【特別說明】如圖這個部位的雞肝不好切，軟軟的不成型一切就散，所以這個部位不用再切了一大塊就可以。白色的筋包裹著隱藏的血管，切掉它~

【切片后泡水】我實在怕腥味，所以切片后建議再次泡水，如圖，可見水還是挺混濁的，切片后再泡水有助于把血徹底洗干凈，泡一會兒就好，然后就要沖水了

【用漏勺沖水】因為雞肝已經(jīng)切片，水流不要開太大，容易把滑滑的雞肝都沖走，一邊用手輕輕攪動雞肝過水，我這個量太多了……2-3人吃一半就足夠，沖水也就容易很多。重點?觀察水的顏色，把血水沖干凈直到越來越清澈

對比步驟4，水清澈多了，雞肝顏色也淺了，這樣就ok啦！

【腌制雞肝】為了讓雞肝更加去腥+入味，要腌制一下，半小時起，建議時間長點1-2小時，用料不用放太多之后還要焯水
用料：料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉適量、姜2片、鹽少量、淀粉少量

【準備配菜】因為雞肝量大，我買了柿子椒2個和紅椒2個，大家根據(jù)雞肝的量來調整

【準備配料】蔥姜蒜不怕多放，尤其是蒜越多越香，我犯懶了只切了蒜片，搗成蒜末會更好。還可以根據(jù)個人口味加辣椒、少量花椒和八角，會更好吃！

【準備水淀粉】調一點水淀粉備用

【焯水+瀝水】水煮開，焯水，不用等水再開，雞肝顏色變了就可以，略微帶點紅不怕，之后瀝干水

【爆香配料】熱鍋冷油，爆香

【放入配菜】放入青紅椒，炒至斷生

【放入雞肝】翻炒幾下即可

【放入調料】料酒1勺、醬油2-3勺、老抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉適量、味精或雞精適量。翻炒均勻，根據(jù)量多量少調整，如果不咸就加點鹽

【中大火翻炒至全熟+水淀粉勾芡】雞肝為保斷生不怕炒久一點~最后勾芡即完成~