茄子去蒂冼凈，一分兩半，再分四瓣，用刀切去中間的瓤。

改刀成厚薄均勻的片。

用清水泡一下，然后撈出控干水分。
（切記此處要控干水分！如果時(shí)間來不及，就用廚房紙巾擦干）

等待水控干的間隙，準(zhǔn)備一下材料。
蔥蒜切片，辣椒切段，香菜切段。

倒入玉米淀粉，并抓拌均勻。
用手指蘸水，往茄子上撒；
然后再次加入玉米淀粉，抓拌均勻。

油溫?zé)亮蔁幔洛佌ā?/p>

中火炸至表面微黃撈出。

待油溫回升，倒入茄子復(fù)炸一次。

炸至金黃酥脆，撈出控油。

鍋中加入少量油，將花椒、蔥片、蒜片、干辣椒段爆香。加入六月鮮輕鹽醬油、香醋、鹽、雞精、糖，小火熬至粘稠。

下入茄塊翻炒均勻。然后撒白芝麻、香菜段。

繼續(xù)翻炒均勻。

出鍋裝盤。

金黃酥脆、鮮香可口…

風(fēng)味茄子