選鱸魚一條，讓有經(jīng)驗的師傅幫忙把魚處理好，魚肉魚骨分離出來。師傅經(jīng)驗豐富的，分離出來的魚肉完全不用擔心有小刺，老少都可以放心食用。經(jīng)驗不足的師傅，魚骨去得不干凈，吃的時候就得慢些。

魚頭魚骨清洗干凈

魚肉清洗干凈后，從尾端開始，斜刀切成約3mm厚度的魚片。切完片后用清水沖洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺鹽浸泡十分鐘左右，把魚頭魚骨也一起放入浸泡，這樣泡過的魚肉和魚骨會更鮮嫩，而且沒有那么腥。然后倒出瀝干水份

蔥白和姜片切絲，加入2勺料酒抓捏一下，備用

小蔥切絲備用

瀝干水分的魚片加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精（不喜歡雞精的可不加），用手抓勻，倒入蔥姜料酒汁抓勻

再加入一小勺淀粉抓勻

最后再加入適量食用油攪拌均勻備用

下面來處理魚骨部分。將瀝干水分的魚頭魚骨分別依次將鹽、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，擺入蒸盤中，放上幾片姜片，鍋中水開后放入大火足汽蒸五分鐘

因為用淀粉抹過魚身，所以蒸好后，盤子里也沒有太多的湯汁。如果湯汁太多，可以倒出不要。

然后把姜片夾出不要

另取一鍋重新將水燒開

將魚片倒入

用筷子劃散

待水重新燒開時，魚片就熟了，用漏勺撈出

鋪在蒸好的魚骨面上

鋪擺均勻

撒上切好的蔥絲

鍋中加入適量油燒至胃煙

趁熱淋上，高溫的熱油把小蔥熗得嗞嗞地響，蔥香魚香撲鼻而來

再來調(diào)個醬汁
醬汁為什么要這樣調(diào)？純屬個人喜好。一來減輕了咸味，能更好的襯托出魚的鮮味。二來顏色方面也不會顯得太濃，淺色一點顏值提高了不止一點點??。喜歡的可以跟著做，不喜歡的可以直接加生抽或蒸魚豉油。
取四小勺白開水加入碗中

加入一勺生抽
生抽一定要選那種直接用來佐餐涼拌的那種哦

攪拌均勻

從蒸盤的側(cè)邊緩緩均勻淋入

一道鮮美無比的鱸魚片就做好了

魚片質(zhì)地雪白柔嫩

口感鮮嫩多汁

這一道營養(yǎng)健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些