豬大腸在水中反復(fù)清洗。

將大腸翻過來撕掉肥油，再加鹽、醋，用搓洗法反復(fù)清洗，直至里外干凈。

大腸放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片，倒入白酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將大腸撈出再次清洗干凈。

將常用五香大料裝入調(diào)料包。

鍋中放入油和冰糖，炒好糖色后，加熱水、料酒、生抽、老抽、鹽、五香料包，調(diào)制鹵湯。（或用長期使用的老鹵湯，味道更佳?。?/p>

肥腸放入鹵湯中，大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。關(guān)火，在鹵湯中浸泡一夜，充分入味。

找一舊鍋，鍋底鋪錫紙，將紅茶、白糖、鋸末撒在上面。

在熏料上放上支架，鋪上篦子，將肥腸從鹵湯中撈出，控凈湯汁，放在篦子上，蓋鍋蓋。開小火，看到鍋中開始往外冒煙，關(guān)火。使肥腸在濃煙鍋中繼續(xù)燜2分鐘，揭開蓋刷上一層香油即成。（煙熏口味可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)熏制時(shí)間長短）

再來一碗葫蘆頭泡饃，齊了！