豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理干凈的豬毛燒掉，特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細(xì)毛不要忽視，然后用鋼絲球把燒黑的地方擦凈。

豬頭擦洗干凈后，把豬耳朵割掉和豬頭一起放到清水里浸泡一夜，拔凈血水。

將豬頭劈開成兩半。

將豬頭入鍋，倒入清水淹沒豬頭，放入蔥段、姜片，倒入白酒，大火燒開。

水燒開后，打凈浮沫。再將豬頭煮15分鐘，撈出。

焯過水的豬頭放入清水中再次清洗一遍，洗凈后，控凈水分待用。

將香料準(zhǔn)備齊全，裝入紗布袋，溫水浸泡15分鐘，以除去灰塵減輕藥性。

50克冰糖放入鍋中，加半碗水，開始炒糖色。待糖溶化，成為上圖狀態(tài)時，倒入一碗開水，即成糖色（千萬不要倒涼水，否則會炸鍋）。

鍋中放入豬頭，倒入水，將豬頭完全淹沒，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。

如使用陳年老鹵湯，效果更好。

蓋上鍋蓋，大火燒開后煮制15分鐘，改中小火繼續(xù)燜煮50分鐘。

然后，關(guān)火，嘗味，進(jìn)行二次調(diào)味。并將肉在鹵湯中浸泡一夜。

第二天將鹵湯燒開，繼續(xù)煮肉10分鐘，關(guān)火，將肉撈出，開始拆骨。拆骨時盡量保持豬臉的完整。

豬臉放涼后，切片裝盤。

一壺濁酒，兩碟小鹵，淺酌幾杯，人生完美！