日式黑巧伯爵茶司康
8.2
綜合評分
421
人做過這道菜
狄嘀迪
在東京上學(xué)的時候，經(jīng)常在學(xué)校附近的一家小小的家庭烘焙店買司康，是一對年輕夫妻在經(jīng)營，男主人負(fù)責(zé)烤箱，女主人負(fù)責(zé)接待，他家的司康很喜歡做成一個小小的球形，有一款『巧克力伯爵茶司康』，回國后一直讓我難以忘懷。
南京賣司康的店很多，能做出那個味道的卻找不到。
所以我在YouTube上看了很多日本師傅做司康的視頻，結(jié)合各個配方，實驗多次，總結(jié)出了這個做法。
雖然形態(tài)上沒辦法做到100%還原，但是味道就是那個我念念不忘的味道！寫個菜譜記錄一下，也分享給大家。
傳統(tǒng)司康的做法是加牛奶，然而這個方子加的是淡奶油，做出來的司康奶香更濃郁（當(dāng)然熱量也是翻了好幾倍?。?
南京賣司康的店很多，能做出那個味道的卻找不到。
所以我在YouTube上看了很多日本師傅做司康的視頻，結(jié)合各個配方，實驗多次，總結(jié)出了這個做法。
雖然形態(tài)上沒辦法做到100%還原，但是味道就是那個我念念不忘的味道！寫個菜譜記錄一下，也分享給大家。
傳統(tǒng)司康的做法是加牛奶，然而這個方子加的是淡奶油，做出來的司康奶香更濃郁（當(dāng)然熱量也是翻了好幾倍?。?
用料
日式黑巧伯爵茶司康的做法
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黃油無需軟化，從冰箱里拿出來直接切成小立方塊，切好后放進(jìn)冰箱繼續(xù)冷藏。
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把所有粉類（低粉，砂糖，鹽，茶包，泡打粉）放進(jìn)盆里，混合均勻
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把切好的黃油從冰箱拿出來，倒進(jìn)剛才混合好的粉類里，把黃油粒均勻分散在面粉里，用【指腹】不斷地搓，把粉類搓成如圖所示的沙粒狀。
（這個過程需要耐心，但也是成就司康獨特口感的關(guān)鍵，用指腹是因為指腹的溫度相對手掌來說較低，可以盡量減少黃油的融化）
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準(zhǔn)備250毫升淡奶油?兩個中等大小的雞蛋
（這些材料最好是臨要用之前再從冰箱里拿出來，不需要提前放置至常溫，這樣加入粉類時才不會讓里面的黃油成分融化，司康吃起來才會有濃郁的黃油香味）
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接下來，先把雞蛋打散，分出一點點來，用于最后一步涂抹面團(tuán)表面
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接著加入淡奶油，混合均勻
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少量多次地加入粉類中混合，可以一邊加一邊用刮刀混合
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混合到無干粉狀態(tài)（切記不要像揉面團(tuán)一樣用力去揉它，不然會起筋，那么司康的口感就會很硬）
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準(zhǔn)備好巧克力
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從面團(tuán)里取出一小坨
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把中間壓扁一點
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抓一小撮巧克力，放在中間
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如圖
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包起來，整形成一個球狀，我喜歡包成乒乓球大小
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全部包好以后，在表面刷上之前準(zhǔn)備的蛋液，這樣可以使烤出來的司康表面有光澤
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也可以在表面撒上砂糖粒，吃起來口感比較豐富
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烤箱預(yù)熱好，210度烤15分鐘，觀察一下司康的顏色，一般15分鐘以后就已經(jīng)上色地差不多了，剛烤出來的司康里面的巧克力是流心的，可以趁熱吃一個～但放冷后黃油和奶油的香味會更加凸顯！
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草雞蛋做出來的顏色會偏黃一點，普通蛋做出來的就偏白一些，可以根據(jù)個人喜好選擇
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裝起來，送給家人朋友！用愛做的食物要和自己愛的人分享啊～
小貼士
關(guān)于量：菜譜中材料的量可以做20個左右，想做少一點的可以根據(jù)需要調(diào)整～
關(guān)于糖：很多朋友做的時候減糖了，如果不是要嚴(yán)格控糖的話，這個糖量真的沒必要再減了，再減就沒味道啦！??
關(guān)于水量：看到大家上傳作品后的反饋，好多廚友都說這個方子的液體量太大了，無法操作。盡管我自己從來沒遇到過爛成一灘無法整形的情況，但還是幫大家分析了下，可能與不同面粉的吸水量不同、雞蛋大小不一導(dǎo)致含水量不同、不同品牌的淡奶油含水量不同有關(guān)。如果想降低翻車可能性，請盡量選擇和我一樣品牌的原料哦～并且一定要用食物稱準(zhǔn)確稱量??！或者在放液體材料的時候留下一小部分，視情況添加。
（盡量不要減太多液體量，這款司康就是偏軟的口感啊～）
關(guān)于巧克力的選擇：我個人推薦法芙娜和嘉利寶的耐高溫巧克力。嘉利寶有一款耐烤巧克力塊，塞進(jìn)面團(tuán)很方便，也就是我在步驟圖中用的這種。
（這兩個牌子的味道都是很棒的，不推薦用平時食用的巧克力，我也沒有試過，買烘焙專用的比較保險，因為司康烤出來是會裂口的，如果用普通巧克力，暴露在高溫里，也許會流的到處都是，破壞顏值～）
關(guān)于伯爵茶：配方中我用的是迪爾瑪?shù)牟舨璨璋?。推薦品牌：TWG伯爵茶（品質(zhì)較高，但略貴）、迪爾瑪（價格適中，香氣十足）、立頓伯爵紅茶（香氣略欠一丟丟，但是性價比超高?。?br>
關(guān)于泡打粉：其實大家真的不用“談泡打粉色變”啊…現(xiàn)在的泡打粉基本上都是無鋁泡打粉，只要買正規(guī)廠家正規(guī)產(chǎn)品，完全不會有什么問題的～司康畢竟是司康，不用泡打粉它就不是司康了哈
后記：最近突然想起，那時候吃的司康好像是『全粒粉』做的，也就是全麥粉。大家可以用全麥粉替換掉一小部分低筋面粉，既豐富口感，又增加麥香哦～
關(guān)于糖：很多朋友做的時候減糖了，如果不是要嚴(yán)格控糖的話，這個糖量真的沒必要再減了，再減就沒味道啦！??
關(guān)于水量：看到大家上傳作品后的反饋，好多廚友都說這個方子的液體量太大了，無法操作。盡管我自己從來沒遇到過爛成一灘無法整形的情況，但還是幫大家分析了下，可能與不同面粉的吸水量不同、雞蛋大小不一導(dǎo)致含水量不同、不同品牌的淡奶油含水量不同有關(guān)。如果想降低翻車可能性，請盡量選擇和我一樣品牌的原料哦～并且一定要用食物稱準(zhǔn)確稱量??！或者在放液體材料的時候留下一小部分，視情況添加。
（盡量不要減太多液體量，這款司康就是偏軟的口感啊～）
關(guān)于巧克力的選擇：我個人推薦法芙娜和嘉利寶的耐高溫巧克力。嘉利寶有一款耐烤巧克力塊，塞進(jìn)面團(tuán)很方便，也就是我在步驟圖中用的這種。
（這兩個牌子的味道都是很棒的，不推薦用平時食用的巧克力，我也沒有試過，買烘焙專用的比較保險，因為司康烤出來是會裂口的，如果用普通巧克力，暴露在高溫里，也許會流的到處都是，破壞顏值～）
關(guān)于伯爵茶：配方中我用的是迪爾瑪?shù)牟舨璨璋?。推薦品牌：TWG伯爵茶（品質(zhì)較高，但略貴）、迪爾瑪（價格適中，香氣十足）、立頓伯爵紅茶（香氣略欠一丟丟，但是性價比超高?。?br>
關(guān)于泡打粉：其實大家真的不用“談泡打粉色變”啊…現(xiàn)在的泡打粉基本上都是無鋁泡打粉，只要買正規(guī)廠家正規(guī)產(chǎn)品，完全不會有什么問題的～司康畢竟是司康，不用泡打粉它就不是司康了哈
后記：最近突然想起，那時候吃的司康好像是『全粒粉』做的，也就是全麥粉。大家可以用全麥粉替換掉一小部分低筋面粉，既豐富口感，又增加麥香哦～
