處理牛肉很關(guān)鍵。1.牛里脊切丁1立方厘米左右放入一個(gè)稍微大一點(diǎn)的料理盆。方便抓揉按摩。2.放入一小勺食用小蘇打，一大勺生抽、兩大勺蠔油、一小勺黑胡椒粉、五大勺清水、三大勺淀粉，用五分鐘左右抓揉，將所有水份淀粉抓揉透。如上圖狀態(tài)。

表面淋一層橄欖油或隨便什么油保水。靜置。如果不著急食用，冰箱冷藏隔夜更嫩。

放調(diào)料這個(gè)是大勺

這個(gè)是小勺

青椒切段、洋蔥切小塊，蒜切末。

蒜要大個(gè)的

熱鍋涼油，油溫四成熱，牛肉嫩就得滑熟而不是爆炒。

全程中火

如圖放入蒜米

把鍋傾斜，配菜扒拉到一邊，放一小勺鹽炒斷生

牛肉扒拉到一邊，加入黑胡椒醬炒勻

再混合蔬菜牛肉

起鍋開吃。也可以做意面澆頭。