片好的魚(yú)片不要直接清洗，先加鹽抓至發(fā)粘（粘液是魚(yú)吃起來(lái)很腥的關(guān)鍵，所以不建議直接清洗）

加入清水清洗幾遍，晾干備用

加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、紅薯淀粉和魚(yú)片一起抓勻

熱鍋下油，先把魚(yú)骨煎一下，煎過(guò)得魚(yú)骨煮出來(lái)才香，煎至兩面金黃撈出備用

另外起鍋燒油，把蒜末、酸菜炒香后加入水、魚(yú)骨、鹽、胡椒粉、白醋，中火煮3-5分鐘，撈出裝碗備用

鍋內(nèi)留底湯，下入魚(yú)片，等魚(yú)片變色定型后輕輕推動(dòng)

魚(yú)片燙熟后倒入酸菜碗中

鍋里放油燒熱，加入花椒、干辣椒超香后淋在魚(yú)片上

撒上芝麻、蔥段點(diǎn)綴即可