比起草魚，黑魚的營養(yǎng)價值更高，且沒有小刺，常選它來制作酸菜魚、水煮魚、番茄魚等。
市場買黑魚時，要求攤主以片魚片的方式剖魚

洗凈黑魚，脊椎骨前的淤血必須清除干凈，剪去魚鰭，泡去血水

剔除魚肋骨

從尾部開始，斜刀片魚片

魚骨切塊，魚片魚骨分裝2個盆，魚片魚骨中各加1小勺鹽與50克蔥姜料酒抓捏均勻以去腥

抓捏后洗出來的水非?；煳g，將魚片魚骨沖洗至水清為止。這一步別省略，這樣做既可以去腥，也可以使魚片更清爽干凈，煮時少了許多浮沫

將魚片擠干水分、魚骨廚房紙巾吸干水分備用

魚片中加入1個蛋清、1勺鹽、10克料酒、適量胡椒粉

向同一方向攪拌均勻

加1勺淀粉

攪拌至粘稠

將魚片腌制20分鐘

買番茄時挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高的番茄，番茄紅素含量越高。
番茄中間劃十字刀

將番茄在開水中燙一分鐘即可去皮

番茄切小丁

準(zhǔn)備4瓣蒜與4片姜

料理機(jī)絞碎成小顆粒狀

姜蒜或切碎備用

起油鍋，煎魚骨

一面煎至金黃時翻面

煎另一面時，鍋底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

翻炒均勻

加入開水，加料酒、鹽，煮2-3分鐘后湯即可成乳白色，煮時間越長湯就越白，同時撇去浮沫，嘗嘗，這時的魚湯已非常的鮮美！決定下次做一鍋濃湯魚片

撈出魚骨輔碗底，魚湯備用

另起鍋，加入番茄丁翻炒，將番茄炒軟炒糊。喜歡紅油、泡椒等可隨意添加

加入魚骨湯，同時調(diào)好味

只要你的番茄足夠多足夠紅，完全不用加番茄醬！番茄醬加與不加個人隨意！
外賣的番茄魚常以番茄醬沖數(shù)，遠(yuǎn)沒有純番茄味道好。
個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點(diǎn)番茄，以純番茄的自然味為佳！

加入魚片，煮至大部分魚片變色即可

出鍋

撒上白芝麻、花椒、蔥花，淋上熱油激發(fā)出蔥、花椒的香味

大功告成，看起來是不是很有食欲

最后一步不能省，取檸檬半個切片

將檸檬擠汁于番茄魚上

嘗嘗，嫩滑的魚片、鮮美的酸魚湯，帶著檸檬的清香，特別好吃