先來制作肉餡：將除了榨菜碎、蔥花的其他所有材料倒入碗中攪拌至上勁

再加入榨菜碎和蔥花拌勻腌制10分鐘備用

再調(diào)個油辣椒：將辣椒油所需要的材料倒入碗中攪拌均勻

澆入熱油攪拌均勻放涼備用

然后開始面皮制作：將面粉、酵母、鹽、清水倒入廚師機(jī)中，低速攪拌至無干粉狀態(tài)

再轉(zhuǎn)中低速攪拌至光滑的面團(tuán)，取出蓋上保鮮膜松弛5分鐘

最后就是花卷的組裝：將松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟薄約0.2cm的長方形片狀，用刮板將四邊修得整齊一些

均勻的刷上一層油辣椒，再抹上一層肉餡，卷起來，稍微搓得均勻一些

*收口處用拇指壓薄一些便于粘緊哦

切成大小相等的小劑子，兩個小劑子疊在一塊，用筷子在中間壓一下，用食指和拇指將壓的兩端往底部捏緊，墊上油紙放入蒸盤中

發(fā)酵：溫水（38~40度）發(fā)酵40分鐘左右，熱水上鍋蒸15分鐘燜3分鐘即可

噴香的蔥花肉卷就可以吃了