第一步：泡豆

直至將綠豆泡到用手能輕易搓掉豆皮

第二步：磨漿

分次加入1:8的清水

第三步：過篩

第四步：沉淀

豆渣和豆?jié){分離后，先讓豆?jié){沉淀3小時(shí)

每個(gè)季節(jié)由于濕度溫度不同，發(fā)酵時(shí)間也有不同，第一次發(fā)酵，因?yàn)闆]有引子，要比有引子發(fā)酵時(shí)間要長一倍。第一次在28-30度時(shí)，要發(fā)酵48-72小時(shí)，但也不能太長。

經(jīng)過48小時(shí)發(fā)酵，判斷發(fā)酵方法：1 聞，有比較濃烈的酸味時(shí)說明發(fā)酵的差不多了，第二個(gè)方法：嘗，如果酸味純正，略帶甘甜的回味，就說明發(fā)酵好了，也可以根據(jù)酸度來決定是否終止發(fā)酵。

發(fā)酵好的豆汁留下一些上層的漿水下次當(dāng)引子，可以大幅減少發(fā)酵時(shí)間。冷藏保存

去掉上層部分漿水，保留的量一般是豆汁兒的1/3左右。攪拌均勻就可以煮了

第五步：煮。鍋中先放一些水煮開，然后加入一半豆汁兒，用中火煮

看豆汁兒要開鍋，馬上兌入生豆汁兒

始終保持即將開鍋但絕對(duì)不能開鍋的火候

等所有豆汁兒都兌完，改成小火保溫，隨吃隨盛。喝不完的可以放涼后裝在瓶中放冷藏保存

第六步：檢驗(yàn)。玻璃杯盛半杯，靜置20分鐘，如果不分層，火候合適，如果分層，說明火大了