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西紅柿炒雞蛋

8.1 綜合評分

3710 人做過這道菜

看似很簡單的一道菜，要想炒出來好吃，還是需要技巧的~

用料

雞蛋	3個
西紅柿	2個
蔥	1根
蒜	1瓣
鹽	適量
糖	適量

西紅柿炒雞蛋的做法

準備好所需材料；
在西紅柿頂部劃兩刀，放入開水中燙一分鐘便可去皮；
切成滾刀塊；
準備好蔥花和蒜末；
雞蛋磕入碗中，加少許鹽，打散；
鍋燒熱，倒油，油要適當多一些；
油熱后，關(guān)小火，倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時，關(guān)火，這樣雞蛋才滑嫩；
用筷子把雞蛋劃散；
雞蛋炒好后盛出來，避免繼續(xù)受熱變老；
倒入少許底油，關(guān)小火，爆香蒜末；
倒入西紅柿塊，用中火翻炒，才能炒出更多的湯汁；
炒出湯汁后，加入適量鹽和白糖調(diào)味；
再倒入雞蛋，快速翻炒均勻；
若汁水過多，可以勾點芡汁；
出鍋裝盤，撒上蔥花做點綴；
跟小時候吃過的味道一樣～

小貼士

1、要想炒出來的雞蛋滑嫩，必須控制好火候；油燒熱后，一定要關(guān)小火，再倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時關(guān)火，利用鍋中余溫將蛋炒散；

2、炒西紅柿時也一樣，需要把火關(guān)小，中小火才能炒出湯汁來；

3、有人不習慣吃蒜，也可以不放；但蒜在這道菜中，起到了畫龍點睛的作用，少放一點，口感和味道會更加豐富，不妨試試比較一下；

4、用激素催熟的西紅柿掰開后，往往無籽或籽呈綠色，汁水少，食而無味，口感發(fā)硬發(fā)澀；而夏天自然成熟的西紅柿掰開后，果肉鮮紅，籽呈土黃色，汁水多，吃起來是“沙”的，有番茄味，酸甜適中。