準(zhǔn)備炒制花椒鹽，花椒鹽比例1：10。

全程最小火翻炒5～6分鐘，（用定時(shí)器定好時(shí)間）?；ń芬欢ú荒艹春?，小火炒制香料的香味才會更好散發(fā)出來，制作出來的花椒鹽味道也會更香。

用不完的花椒鹽密封好，下次吃的隨時(shí)用

食材處理：鴨腿洗凈，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用廚房紙吸干水分）。
鴨腿兩面均勻抹上一點(diǎn)點(diǎn)（數(shù)粒）白糖，（糖不宜多，不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好了）。
竅門：用糖腌制鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。

接下來用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻，放蔥段姜片腌制，保鮮膜封住進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)，味道才更入味咸鮮。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出來煮），也是一道快手簡單的一個(gè)大菜哦

腌制用量：一只鴨腿一勺花椒鹽，兩面按摩均勻，咸味正好，勺子就平時(shí)家里喝湯用的勺

鹵汁用材料
重點(diǎn)：白芷是制作老鹵的關(guān)鍵，也是老鹵汁的精髓！！

制作鹵汁：鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個(gè)八角、1個(gè)桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，家庭老鹵汁就做好了，就是這么簡單

水開后，將提前腌制好的鴨腿放入老鹵料中

先大火煮開，再小火煮30分鐘，中間煮的時(shí)候給鴨腿翻個(gè)面

撈出鴨腿待涼

切塊，澆上適量的鹵汁即可搞定，味道足夠不澆鹵汁也可。這道菜特別適合這個(gè)夏季來食用，清爽不油膩開胃