十五奎巷干炸響鈴，腐皮蔥花肉及Vegan素?zé)Z
9.0
綜合評(píng)分
6
人做過這道菜
蘇格蘭人的吉普賽媳婦
姥姥家祖祖輩輩住在杭州十五奎巷，從小在家和親戚家吃飯桌上都少不了干炸響鈴。再后來父母搬回十五奎巷養(yǎng)老，我每次回國就把巷口的新周記，桐廬人家及各種小店當(dāng)食堂，腐皮蔥花肉是兩個(gè)老人的最愛，每次必點(diǎn)，算是品遍了十五奎巷的蔥花肉吧，從此十五奎巷在一個(gè)游子的記憶里除了家之外還是干炸響鈴和腐皮蔥花肉的代名詞。
??油炸是傳統(tǒng)的方法，空氣炸鍋可以是健康的選擇，味道上當(dāng)然會(huì)有些差異。
??兩個(gè)菜用料幾乎一樣但是口感完全不同，炸響鈴顧名思義是脆脆的，蔥花肉是香香軟軟的。
??素?zé)Z適合純素Vegan，可以提前幾天準(zhǔn)備，冷食熱食皆宜。
??油炸是傳統(tǒng)的方法，空氣炸鍋可以是健康的選擇，味道上當(dāng)然會(huì)有些差異。
??兩個(gè)菜用料幾乎一樣但是口感完全不同，炸響鈴顧名思義是脆脆的，蔥花肉是香香軟軟的。
??素?zé)Z適合純素Vegan，可以提前幾天準(zhǔn)備，冷食熱食皆宜。
用料
| 豆腐皮 | 3張 |
| 豬肉沫 | 300克 |
| 蔥 | 2根 |
| 腌肉料 | 見步驟 |
| 雞蛋 | 1個(gè) |
| 普通面粉 | 2大勺 |
| 【素?zé)Z】 | 可做三卷 |
| 豆腐皮 | 12張 |
| 海鮮醬 | 1.5大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 開水 | 100毫升 |
十五奎巷干炸響鈴，腐皮蔥花肉及Vegan素?zé)Z的做法
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肉沫用生姜蓉，蔥花，生抽，蠔油，麻油，水淀粉和鹽調(diào)味，朝一個(gè)方向攪拌，腌制至少20分鐘。調(diào)料用量根據(jù)自己口味和肉沫重量加。
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如果用干腐皮用溫水浸泡一下變軟，取一張鋪開放上準(zhǔn)備好的肉沫，卷起來封口處抹一點(diǎn)淀粉水糊住。切成小段，油炸至金黃色。干炸響鈴?fù)瓿?。?fù)炸會(huì)更加酥脆。
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取一張腐皮，鋪一層薄薄的肉沫，用包春卷的方法包成一個(gè)信封形狀。雞蛋和面粉調(diào)成面糊，包好的蔥花肉掛一層糊油煎至金黃。
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蔥花肉切成小塊，和干炸響鈴一起蘸番茄醬享用。
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2022年5月更新：適合Vegan的素?zé)Z做法。
老抽，生抽，海鮮醬和開水調(diào)成汁。腐皮一張張分開來，用溫水稍微泡兩三分鐘，稍微軟了就可以了。一條素?zé)Z需要4-5張腐皮。
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把硬邊剪下來泡到醬汁里，取一張腐皮，用醬汁刷滿腐皮。
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蓋一張腐皮上去，再刷醬汁，再蓋一張腐皮，直到四張腐皮都疊在一起了，把泡過的硬邊排在一頭，這一步主要是不浪費(fèi)邊角余料。
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從有硬邊的一邊當(dāng)芯開始卷，卷成5厘米左右寬的卷。
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卷好的素?zé)Z放到盤子里，開水上鍋蒸5分鐘。
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蒸好的半成品可以冷藏（兩三天）或者冷凍（一兩個(gè)月）
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吃的時(shí)候把素?zé)Z切成塊，用一點(diǎn)油煎至兩面稍脆。
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把涂腐皮剩下的醬汁燒開收掉點(diǎn)汁淋在素?zé)Z上就可以吃了。
