我總是覺得前腿肉比五花肉好吃，嫩滑香！

切肉要厚薄均勻！以避免切薄的已經(jīng)炒得干巴巴的，而切厚的還沒熟！

瘦肉片出來，要腌一下，肥肉就不用了！

拼夕夕買的胡椒粉，放一點，袪腥，蠔油提鮮！味極鮮醬油帶鹽味，不用再放鹽調(diào)味，并起補充水分作用，讓瘦肉變嫩！

加淀粉攪勻！

最后加油，鎖住水分，讓瘦肉不易粘鍋

紅辣椒調(diào)香搭色，

蔥白和紅辣椒一起，我不喜歡吃味精雞精，總喜歡用蔥代替，讓菜的甜度得到提升！

蒜頭也是去腥提香！

準備一點淀粉水備用！

熱鍋，下油，小火炒五花肉，

小火炒出油脂

豬油炒出來沒那么肥膩，也更香！加入蒜蓉炒香

還是小火，倒入瘦肉炒香。

瘦肉變色后加入椒絲蔥白翻炒

瘦肉不要炒太久！不熟也沒所謂，但一定要翻炒變色！

熱鍋灑油，倒黃豆芽，火大點炒出來香點！

鍋小了，火又大，買帶手柄的鍋確實好用，轉(zhuǎn)幾下，翻幾下，如果用鍋鏟，對我這種笨手笨腳的人，是種折磨！

適當灑點水炒一下，不要炒太干巴巴的！

豆芽斷生即可調(diào)味，鹽，蠔油，我習慣了用海天蠔油，帶點咸，鹽有時候都不放了！為了省點鹽錢，我也是夠拼了！

翻炒幾下就下肉翻炒！

記得每次鍋?；鹨P(guān)小或關(guān)火！菜糊了就不好吃了！瘦肉已經(jīng)變色，有6成熟，再加上余熱，差不多8成熟了！下青蔥翻炒！

炒勻即可！黃豆芽已熟，也熱，和肉炒勻，能讓瘦肉再均勻加熱！

關(guān)小火，緩緩倒入淀粉水！

淀粉水倒合適后，淀粉水太濃了，會像漿糊一樣，家常做法，帶一點水汁更好吃，菜吃完了，菜汁拌飯，是很不錯的哦！在大廣東，如果說好食到汁都撈埋，是對廚藝最高的評價！我00年在家?guī)鹤訒r，炒的田螺，小伙伴們真的舔盤子！太夸張了！

翻勻即可！瘦肉已經(jīng)熟透了！半生熟的瘦肉，再回鍋是不易變老的！我炒牛肉也是一變色就起鍋，就靠油溫慢慢讓牛肉變熟！

豆芽的清香，前腿肉的嫩滑！好吃！