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『椰子油面包球』

8.2 綜合評(píng)分

13 人做過(guò)這道菜

太久沒(méi)出食譜了
今天響應(yīng)家里小同志號(hào)召
給他做點(diǎn)口糧
順便搞搞方子啦
嘻嘻嘻

軟軟香香的小面包
空口吃好吃
也很適合做小漢堡夾夾樂(lè)

配方可做30個(gè)左右
請(qǐng)根據(jù)需求按比例增減即可

配方分類直達(dá) 按需自取:
日式面包:
http://www.dgdr.com.cn/board/290466760178569216/
堿水、貝果、硬歐:
http://www.dgdr.com.cn/board/290468932748316672/
軟歐:
http://www.dgdr.com.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.dgdr.com.cn/board/259332489472905216/
燙種法吐司:
http://www.dgdr.com.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.dgdr.com.cn/board/296627733012701185/
中種法吐司:
http://www.dgdr.com.cn/board/296627460135477248/
波蘭種法吐司:
http://www.dgdr.com.cn/board/296628211196915712/

用料

高筋面粉	750克
純椰子粉（沒(méi)有就不加）	30克
鹽	8克
糖（淡淡的甜味，可自行增減）	80克
煉乳	24克
淡奶油（沒(méi)有替換成等量牛奶）	50克
牛奶（靈活調(diào)整）	470-500克
高糖酵母	8-10克
椰子油	45克

『椰子油面包球』的做法

椰子粉如圖供參考
除糖、煉乳、椰子油外所有材料混合均勻
揉至粗膜
加入糖（我用了糖霜）、煉乳、椰子油
揉至完全擴(kuò)展階段
喏
取出放入發(fā)酵盒
密封進(jìn)行一次發(fā)酵
26-28°
發(fā)酵至戳洞不回縮不塌陷就可以了
倒出
進(jìn)行切割
50克一個(gè)團(tuán)子
大概可以分30個(gè)
全部搓圓松弛10分鐘
取出一個(gè)松弛好的面團(tuán) 拍扁
翻面上下重合折疊
再左右重合折疊
搓圓成球球
底部輕輕收合捏緊
全部搓完碼入烤盤注意間距
34°發(fā)酵
發(fā)酵至面團(tuán)可以晃動(dòng)即可
先預(yù)熱烤箱
上火180下火210
預(yù)熱20分鐘
準(zhǔn)備全蛋液
均勻涂抹
入爐烤制
嘭嘭嘭
上色了注意加蓋錫紙
烤制16-18分鐘左右出爐
時(shí)間溫度僅供參考
請(qǐng)根據(jù)自用烤箱靈活調(diào)整

小貼士

1、液體量請(qǐng)根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結(jié)實(shí)，不可過(guò)于薄但也不可以揉不到位。過(guò)于薄的膜力道無(wú)法支撐面團(tuán)膨脹，而不到位的筋膜組織會(huì)給面團(tuán)膨脹造成比較大的阻力，同樣也會(huì)影響膨脹。
3、請(qǐng)注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過(guò)高導(dǎo)致過(guò)度發(fā)酵。
4、大烤箱預(yù)熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預(yù)熱5-10分鐘。
5、務(wù)必提前預(yù)熱烤箱。
6、烘烤要充分，請(qǐng)及時(shí)記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時(shí)間，樓主方子給的只是自己用的，并不一定適合所有人，所以請(qǐng)靈活調(diào)整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的面包??