昂刺魚洗凈，用紙吸干。不能擦的，這魚會(huì)掉色哈哈哈。減掉須須，一家子整整齊齊。

起油鍋，鍋鏟按著姜片擦遍鍋底，這樣又不會(huì)粘鍋，又去腥

把魚輕輕放入鍋內(nèi)，中小火，不要挪動(dòng)，什么時(shí)候輕晃鍋?zhàn)?，魚能夠晃動(dòng)了才好碰，否則魚皮都掉了。兩分鐘左右換面煎。

煎好后倒入砂鍋，加開水，煮沸，轉(zhuǎn)小火燉。十五分鐘就好了，如果還在做其他菜就讓他燉著也沒事。

出鍋前五分鐘下嫩豆腐。出鍋前加鹽，蔥花。