1、瘦肉切絲后，用清水再洗一下肉絲，洗去血水。撈出攥干，放碗里撥散。

2、放三片姜，用少許鹽抓勻至肉絲起漿。這一步可增加韌性不易碎。

再加入生抽、胡椒粉抓至入味。

下少許玉米淀粉抓勻，這一步叫上漿，為了鎖住味道。

倒入適量食用油拌勻，這樣炒的時(shí)候不會(huì)粘作一團(tuán)，炒制的時(shí)候也更加嫩滑好吃。

3、靜置一會(huì)，不粘鍋倒入油，下入肉絲炒散，下一點(diǎn)蔥花、花椒粉更香。肉絲炒熟盛出備用。

4、上鍋熱油，熗蔥姜蒜末，干辣椒段，倒入尖椒絲，炒軟后加鹽、生抽。

5、倒入肉絲，再加胡椒粉、雞精，一點(diǎn)鍋邊醋，拌勻出鍋即可。