伯爵紅茶太妃糖｜年貨零食（消耗淡奶油）
9.0
綜合評(píng)分
57
人做過這道菜
王太家
??說在開頭：
畢竟還是一款糖，甜還是甜的，不過味道比較淡了～微甜～加入了鹽，風(fēng)味十足，嘎嘣脆，加上堅(jiān)果和焦糖的香味～
鹽的作用調(diào)節(jié)風(fēng)味，解甜，解膩～不要隨意改
伯爵紅茶的加入也有解膩的作用，滿口茶香~
怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同樣的份量只有白砂糖40%的甜度，除了貴沒毛病，貴不是它的問題，是我的問題??
??關(guān)于出油：（已出油的廚房紙擦掉即可）
????本方一共15克黃油，可放可不放～
你們?nèi)e人那里看看，四五十克的大有人在～
15克就算不放，你用你的陳年老奶油，結(jié)塊的，變粘稠的，冷凍過的，就會(huì)出油～奶油是本身就含有百分之35黃油的??????
??火大也會(huì)出油
??更新一個(gè)電陶爐的溫度，2200w到120度轉(zhuǎn)1200w
??關(guān)于溫度：（自己根據(jù)喜好調(diào)節(jié)）
120-125是軟糖，140是硬糖，160是焦糖
溫度只是參考，沒有溫度計(jì)都能做，滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙為準(zhǔn)，你吃到的就是你的糖之后的味道，地區(qū)不同，溫度計(jì)僅供參考～
??堅(jiān)果根據(jù)自己情況調(diào)節(jié)品種
??關(guān)于分量
如果你要做整盤，材料全部X5即可～X5的話，更飽滿～一整盤剛好3斤糖
可以切20個(gè)左右，整盤的話能切110顆左右
小一點(diǎn)能切30個(gè)甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一點(diǎn)，包裝起來顯得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就隨便點(diǎn)了～
??關(guān)于鍋：
1??不要用大鍋，鍋大糖少散熱快，溫度計(jì)很可能你熬糊了溫度都上不去，那樣你會(huì)被你的溫度計(jì)嚇到，以為溫度計(jì)爛了
2??厚底鍋可以減少出油
??關(guān)于切糖：
如果量大了切到后面感覺很容易碎，暫停??，烤箱100度，糖丟進(jìn)去冷靜一下，再拿出來切，就不會(huì)稀碎了～切一切熱一熱，不用想著一次到位
畢竟還是一款糖，甜還是甜的，不過味道比較淡了～微甜～加入了鹽，風(fēng)味十足，嘎嘣脆，加上堅(jiān)果和焦糖的香味～
鹽的作用調(diào)節(jié)風(fēng)味，解甜，解膩～不要隨意改
伯爵紅茶的加入也有解膩的作用，滿口茶香~
怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同樣的份量只有白砂糖40%的甜度，除了貴沒毛病，貴不是它的問題，是我的問題??
??關(guān)于出油：（已出油的廚房紙擦掉即可）
????本方一共15克黃油，可放可不放～
你們?nèi)e人那里看看，四五十克的大有人在～
15克就算不放，你用你的陳年老奶油，結(jié)塊的，變粘稠的，冷凍過的，就會(huì)出油～奶油是本身就含有百分之35黃油的??????
??火大也會(huì)出油
??更新一個(gè)電陶爐的溫度，2200w到120度轉(zhuǎn)1200w
??關(guān)于溫度：（自己根據(jù)喜好調(diào)節(jié)）
120-125是軟糖，140是硬糖，160是焦糖
溫度只是參考，沒有溫度計(jì)都能做，滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙為準(zhǔn)，你吃到的就是你的糖之后的味道，地區(qū)不同，溫度計(jì)僅供參考～
??堅(jiān)果根據(jù)自己情況調(diào)節(jié)品種
??關(guān)于分量
如果你要做整盤，材料全部X5即可～X5的話，更飽滿～一整盤剛好3斤糖
可以切20個(gè)左右，整盤的話能切110顆左右
小一點(diǎn)能切30個(gè)甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一點(diǎn)，包裝起來顯得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就隨便點(diǎn)了～
??關(guān)于鍋：
1??不要用大鍋，鍋大糖少散熱快，溫度計(jì)很可能你熬糊了溫度都上不去，那樣你會(huì)被你的溫度計(jì)嚇到，以為溫度計(jì)爛了
2??厚底鍋可以減少出油
??關(guān)于切糖：
如果量大了切到后面感覺很容易碎，暫停??，烤箱100度，糖丟進(jìn)去冷靜一下，再拿出來切，就不會(huì)稀碎了～切一切熱一熱，不用想著一次到位
用料
伯爵紅茶太妃糖｜年貨零食（消耗淡奶油）的做法
-
材料提前準(zhǔn)備，避免手忙腳亂～
關(guān)于糖漿，瓶裝擠擠的更方便～
罐裝的，可以用熱勺子去挖～
-
堅(jiān)果保溫～烤箱90度-100度～
-
除堅(jiān)果，以外的全部材料～下鍋～
-
攪拌均勻融化～
-
大火沸騰～轉(zhuǎn)小火
-
105度之后溫度計(jì)會(huì)顯示上升的比較緩慢
溫度計(jì)不要觸碰鍋底盡量，不然溫度不準(zhǔn)確
-
越來越濃稠～注意攪拌~~~
-
越來越濃稠～注意攪拌~~~
-
溫度計(jì)報(bào)警了～關(guān)火～
-
加入保溫的堅(jiān)果，攪拌均勻
-
倒在金盤上，刮板輔助整形～
-
刮板畫出紋路，你想要的大小～大小隨你開心～
有那種有紋路的磨具更好～
我沒有，也懶得買，雖然不貴但是占地方，一年用一回～
-
拿出你的大菜刀～切切切～
??關(guān)于切糖：
如果量大了切到后面感覺很容易碎，暫停??，烤箱100度，糖丟進(jìn)去冷靜一下，再拿出來切，就不會(huì)稀碎了，切一切熱一熱，不用一次到位
小貼士
??說在開頭：
畢竟還是一款糖，甜還是甜的，不過味道比較淡了～微甜～加入了鹽，風(fēng)味十足，嘎嘣脆，加上堅(jiān)果和焦糖的香味～
鹽的作用調(diào)節(jié)風(fēng)味，解甜，解膩～不要隨意改
伯爵紅茶的加入也有解膩的作用，滿口茶香~
怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同樣的份量只有白砂糖40%的甜度，除了貴沒毛病，貴不是它的問題，是我的問題??
??關(guān)于出油：（已出油的廚房紙擦掉即可）
????本方一共15克黃油，可放可不放～
你們?nèi)e人那里看看，四五十克的大有人在～
15克就算不放，你用你的陳年老奶油，結(jié)塊的，變粘稠的，冷凍過的，就會(huì)出油～奶油是本身就含有百分之35黃油的??????
??火大也會(huì)出油
??更新一個(gè)電陶爐的溫度，2200w到120度轉(zhuǎn)1200w
??關(guān)于溫度：（自己根據(jù)喜好調(diào)節(jié)）
120-125是軟糖，140是硬糖，160是焦糖
溫度只是參考，沒有溫度計(jì)都能做，滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙為準(zhǔn)，你吃到的就是你的糖之后的味道，地區(qū)不同，溫度計(jì)僅供參考～
??堅(jiān)果根據(jù)自己情況調(diào)節(jié)品種
??關(guān)于分量
如果你要做整盤，材料全部X5即可～X5的話，更飽滿～一整盤剛好3斤糖
可以切20個(gè)左右，整盤的話能切110顆左右
小一點(diǎn)能切30個(gè)甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一點(diǎn)，包裝起來顯得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就隨便點(diǎn)了～
??關(guān)于鍋：
1??不要用大鍋，鍋大糖少散熱快，溫度計(jì)很可能你熬糊了溫度都上不去，那樣你會(huì)被你的溫度計(jì)嚇到，以為溫度計(jì)爛了
2??厚底鍋可以減少出油
??關(guān)于切糖：
如果量大了切到后面感覺很容易碎，暫停??，烤箱100度，糖丟進(jìn)去冷靜一下，再拿出來切，就不會(huì)稀碎了～切一切熱一熱，不用想著一次到位
畢竟還是一款糖，甜還是甜的，不過味道比較淡了～微甜～加入了鹽，風(fēng)味十足，嘎嘣脆，加上堅(jiān)果和焦糖的香味～
鹽的作用調(diào)節(jié)風(fēng)味，解甜，解膩～不要隨意改
伯爵紅茶的加入也有解膩的作用，滿口茶香~
怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同樣的份量只有白砂糖40%的甜度，除了貴沒毛病，貴不是它的問題，是我的問題??
??關(guān)于出油：（已出油的廚房紙擦掉即可）
????本方一共15克黃油，可放可不放～
你們?nèi)e人那里看看，四五十克的大有人在～
15克就算不放，你用你的陳年老奶油，結(jié)塊的，變粘稠的，冷凍過的，就會(huì)出油～奶油是本身就含有百分之35黃油的??????
??火大也會(huì)出油
??更新一個(gè)電陶爐的溫度，2200w到120度轉(zhuǎn)1200w
??關(guān)于溫度：（自己根據(jù)喜好調(diào)節(jié)）
120-125是軟糖，140是硬糖，160是焦糖
溫度只是參考，沒有溫度計(jì)都能做，滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙為準(zhǔn)，你吃到的就是你的糖之后的味道，地區(qū)不同，溫度計(jì)僅供參考～
??堅(jiān)果根據(jù)自己情況調(diào)節(jié)品種
??關(guān)于分量
如果你要做整盤，材料全部X5即可～X5的話，更飽滿～一整盤剛好3斤糖
可以切20個(gè)左右，整盤的話能切110顆左右
小一點(diǎn)能切30個(gè)甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一點(diǎn)，包裝起來顯得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就隨便點(diǎn)了～
??關(guān)于鍋：
1??不要用大鍋，鍋大糖少散熱快，溫度計(jì)很可能你熬糊了溫度都上不去，那樣你會(huì)被你的溫度計(jì)嚇到，以為溫度計(jì)爛了
2??厚底鍋可以減少出油
??關(guān)于切糖：
如果量大了切到后面感覺很容易碎，暫停??，烤箱100度，糖丟進(jìn)去冷靜一下，再拿出來切，就不會(huì)稀碎了～切一切熱一熱，不用想著一次到位
