青椒，紅椒，小米椒切成辣椒圈，小米椒不能吃辣的可以不放哦。
大蒜葉白的部分斜切成片，綠的大蒜葉切片，
大蒜切成小塊或者蒜沫。

淮山切成長(zhǎng)條，用的是脆的淮山哈，不是粉粉的鐵棍山藥。

最好是要馬上做這道菜了再切，不然怕氧化，或者切好后馬上放在水里泡著。

準(zhǔn)備醬汁！
用的是大湯勺，1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，2勺清水，再放一小撮鹽。

一般生抽里就有鹽了，口味清淡的可以不放鹽了哈。

這個(gè)醬汁的份量是對(duì)應(yīng)300g淮山的，如果淮山太多，相應(yīng)醬汁也要增加哦。

淮山焯水

水煮開(kāi)后，放入淮山煮3分鐘，然后撈出來(lái)過(guò)一遍冷水，最好是冰水。

然后泡在冷水里。

等到開(kāi)始炒菜的時(shí)候撈出來(lái)瀝干水分。

開(kāi)始炒菜啦。

大火，鍋燒熱冒煙，加入適量食用油，油熱以后放入大蒜，辣椒炒香。

然后加入淮山翻炒，翻炒均勻。

倒入醬汁，再次翻炒均勻，然后煮一會(huì)兒。

等醬汁收干變濃稠再放入大蒜葉或者蔥花，翻炒片刻就可以出鍋啦。

一口氣吃完一大盤(pán)！

光盤(pán)啦！剩的醬汁拌飯都好好吃！