百度一下你就知道:    荷蘭豆炒之前要焯水嗎

建議焯水。

因?yàn)楹商m豆的質(zhì)地較硬，不好入味，但要是炒的過久，又會(huì)導(dǎo)致荷蘭豆損失過多的營(yíng)養(yǎng)，而通過焯水后不僅可以使荷蘭豆更容易入味，還可以保存更好的營(yíng)養(yǎng)素。

其次荷蘭豆中含有一些草酸、皂苷等不利于人體健康的物質(zhì)，通過焯水后可以有效降低這些物質(zhì)的含量，并且還可以使荷蘭豆的顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕其中的苦澀味。

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荷蘭豆不焯水有毒嗎

荷蘭豆中有沒有毒并不根據(jù)焯不焯水來看，而是根據(jù)荷蘭豆熟沒熟來看，因?yàn)楹商m豆中會(huì)引起中毒的物質(zhì)主要是皂苷和血球凝集素，但這些物質(zhì)在荷蘭豆經(jīng)過充分加熱后是可以去除的，而焯水雖然也有一定去除毒素的作用，但主要是為了使荷蘭豆更容易炒熟，食用口感更好，顏色更翠綠。

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  荷蘭豆也可以焯燙后切兩刀，好入味、                          口蘑炒之前需要焯水。

2、口蘑中含有很多的水分，如果不先焯水就炒，炒的過程中會(huì)出來很多水，而先焯一下水攥干再烹飪，有利于去除口蘑內(nèi)的多余水分，還能去除其土腥味，且利于營(yíng)養(yǎng)分解，味道更鮮美。

3、洗口蘑之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗干凈。在清洗時(shí)，由于口蘑表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗，可在水里放一點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將口蘑放在水里泡一會(huì)兒再洗，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，或者放在淘米水中洗，泥沙也很容易就能被洗掉。