先上一個(gè)知名店鋪的成品～被無(wú)數(shù)人追捧哦！

這是發(fā)酵充分的魯邦種法國(guó)老面。
沒(méi)有魯邦種就做普通老面即可。
提前一天準(zhǔn)備法國(guó)老面，40g水融化1g鮮酵母，加入60g面粉，攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)，室溫發(fā)酵至2.5倍大，隔夜冷藏12小時(shí)后即可使用。最多保存3天。
??魯邦種法國(guó)老面：魯邦液種20g水35g攪拌均勻，加入60g面粉，攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)，室溫發(fā)酵至2.5倍（大約需要4小時(shí)）發(fā)好后隔夜冷藏12小時(shí)即可使用，冷藏可以保存5～7天。

水合面粉。
（后加水除外）配方中的水、加入麥芽精，攪拌均勻，加入到全部面粉中，混合均勻，至無(wú)干粉狀態(tài)，蓋好保鮮袋，冷藏水合。室溫低于20度的天氣，室溫水合即可。

水合好的面團(tuán)，加入魯邦液種、老面、鮮酵母，低速混合均勻，加入鹽，繼續(xù)攪拌，至光滑面團(tuán)。

加入橄欖油，繼續(xù)攪拌至完全吸收。
??使用廚師機(jī)的小伙伴，橄欖油要分次加入，每次加10g左右，吸收后再加下一次。

橄欖油完全吸收后，加入后加水。
??新手可以不加后加水。
廚師機(jī)同樣需要分次加入，每次都完全吸收了再加下一次。

手沾水，檢查面團(tuán)?？梢岳鲇袕椥?、韌性的膜。
??含水量高的面團(tuán)，很容易拉薄，但是要注意面團(tuán)要有彈性，有韌性，不是一拉就薄，一捅就破那種。

加入蜂蜜、松仁、佃煮黑豆。繼續(xù)低速攪拌混合均勻。

面團(tuán)出缸面溫22～23度，在發(fā)酵盒中整理成型。蓋好蓋子25度左右發(fā)酵。60分鐘。

??所有歐包都要控制出缸面溫，建議22～23度。如果出缸面溫過(guò)高，需要立刻冷藏15～20分鐘，冷藏降溫后折疊整理好，繼續(xù)發(fā)酵。

60分鐘后，手沾水，折疊面團(tuán)。
折疊后繼續(xù)25度發(fā)酵60分鐘。
??高水量面團(tuán)都會(huì)非常濕粘，一定沾水操作。
??折疊好的面團(tuán)面溫應(yīng)該在24度左右。面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)有溫度的緩慢上升，這是正常的，但是溫度過(guò)高就需要控制，冷藏15分鐘再拿出來(lái)繼續(xù)發(fā)酵。

60分鐘后，面團(tuán)基本發(fā)至初始的兩倍大。開(kāi)始整形。
案板上撒粉，面團(tuán)表面撒粉。粉可以撒的略厚，面團(tuán)撒粉的一面就是面包的表面，撒的面粉就是最終烤出來(lái)的花紋。

倒出來(lái)的面團(tuán)，表面撒粉，用切面刀切分成4～6塊。
四塊每塊約300～330g，比較大。也可以切六塊。200～250g一個(gè)。
??準(zhǔn)備好發(fā)酵布，發(fā)酵布表面撒粉。

整理面團(tuán)，把面團(tuán)整理成長(zhǎng)方形。放到發(fā)酵布上，完成最終發(fā)酵。
??接觸案板的始終是包的正面，放到發(fā)酵布上，也是這一面接觸發(fā)酵布。

發(fā)酵布表面提前撒粉防粘。在發(fā)酵布上依次擺好，用發(fā)酵布隔開(kāi)面團(tuán)，并且立起發(fā)酵布，幫助支撐面團(tuán)。
26度左右發(fā)酵40～45分鐘。
??有另外一個(gè)適合家庭烘焙的整形擺放方法，方便后面轉(zhuǎn)移入爐，可以參考我的另一個(gè)恰巴塔配方。
??預(yù)熱烤箱，上下火240～250度。

翻轉(zhuǎn)面團(tuán)，把面團(tuán)轉(zhuǎn)移至烤盤(pán)上。

轉(zhuǎn)移到烤盤(pán)上。整理一下最終形狀。

入爐，sp50 上下火240度，噴蒸汽5秒。
18～20分鐘。上色滿意即可??
??每臺(tái)烤箱溫度不同，溫度時(shí)間僅供參考。

烤制顏色金棕，表面的花紋清晰漂亮。喜歡淺色可以略微縮短時(shí)間。

出爐冷卻后就可以切開(kāi)享用啦。
餡料比較多的恰巴塔，會(huì)沒(méi)有那么鼓，這是正常的。

上面的圖片剛好沒(méi)切到豆子～再切一刀……豹紋哦！好漂亮！
豆子多的地方氣孔就會(huì)密集一些。但是口感松軟Q彈，非常好吃！

佃煮黑豆～我用的就這款哦
我把圖片放這里，不然你們又追殺我……
??用之前清水沖一下，控干水分即可。打面的時(shí)候黑豆冷藏哦！這樣一會(huì)加進(jìn)面團(tuán)、還可以幫助面團(tuán)降溫。