CY秘制碌鵝
8
人做過(guò)這道菜
CY菜譜
??碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞名菜。
??“碌”這個(gè)字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽(tīng)到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思；
?? 碌鵝是非常傳統(tǒng)的粵菜，用調(diào)好的醬料滲入鵝肉，邊碌邊入味，再慢煮直到水分慢慢收干，醬汁能掛得起來(lái)方算夠味。
??“碌”這個(gè)字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽(tīng)到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思；
?? 碌鵝是非常傳統(tǒng)的粵菜，用調(diào)好的醬料滲入鵝肉，邊碌邊入味，再慢煮直到水分慢慢收干，醬汁能掛得起來(lái)方算夠味。
用料
| 鵝 | 1只 |
| 姜片 | 約十片 |
| 陳皮 | 一塊 |
| 八角 | 兩個(gè) |
| 冰糖 | 約100克 |
| 蒜頭 | 半個(gè) |
| 老抽 | 兩大勺 |
| 南乳 | 一塊 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 豪油 | 一大勺 |
| 鮮味生抽 | 五大勺 |
| 米酒 | 三大勺 |
| 鹽 | 兩小勺 |
| 水 | 約1升 |
CY秘制碌鵝的做法
-
買回的殺好的鵝清洗好，去干凈幼毛，鵝頭、脖子、鵝掌分出來(lái)
-
混好的調(diào)料
-
用混好的調(diào)料里外都均勻涂上
-
涂完后腌制兩小時(shí)左右，再把鵝用約1升左右水清洗干凈外面的調(diào)料，清洗的水不要倒掉，留著用作后面的步驟用，洗干凈的鵝瀝干水
-
放到油鍋里慢慢碌到金黃色，再加入姜片蒜片再碌幾分鐘
-
加冰糖，八角，陳皮
-
加入步驟四的洗鵝水，開(kāi)滾后慢火煮40分鐘左右，期間十分鐘翻一次
-
煮熟，到用筷子可插入，可撈起鵝后收汁，收到約剩下一碗汁
-
撈起鵝，放涼一會(huì)就可以斬件，后均勻的淋上碌鵝汁。就可享用啦??
