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水煮肉片

0 人做過這道菜

春三月，萵筍正當(dāng)季，這個季節(jié)的餐桌隔三差五的總會出現(xiàn)水煮肉片的身影。
地道的水煮川菜少不了一碗刀口辣子，辣香濃郁，麻味綿長，一麻一辣都來的是那么純粹!地道。
鮮嫩的萵筍和脆生的芹菜混雜著肉香，在刀口辣子的加持下散發(fā)著濃郁的香味，紅湯給寡淡的食材點(diǎn)綴了紅妝；舀一瓢熱油澆在肉片上聽滋啦作響，見證著水煮肉片的滾燙、濃烈、香辣，盡情撩撥著食客的饞涎。

用料

牛里脊或豬里脊	一條
萵筍	一根
芹菜	3根
蒜苗	3根
小香蔥	1根
干紅椒	30g
干花椒	15g
生姜	適量
大蒜	2瓣
大蔥	1根
郫縣豆瓣醬	3勺
生抽	1勺
胡椒粉	適量
淀粉	3勺
料酒	2勺
蛋清	少許

水煮肉片的做法

青筍，筍葉，芹菜，蒜苗洗凈控水后，改刀裝碗
里脊肉切片放入蔥姜汁（蔥姜碎+料酒），適量胡椒粉，鹽，生抽，蛋清水淀粉（取沉淀后的）抓拌均勻后淋入少許食用油鎖鮮，拌勻待用
刀口辣子:取干紅辣椒剪小段，鍋中加入少許食用油，放入花椒，辣椒段（去籽）小火焙炒，炒到花椒發(fā)紫，辣椒呈紫紅色，麻辣香味撲鼻關(guān)火盛出微涼后剁碎或用搟面杖碾碎裝碗待用。
鍋中倒入適量油，中大火燒熱，期間晃動讓熱油充分潤鍋，下入切好的蒜苗芹菜筍片筍葉快速翻炒，待菜葉微微起蔫盛出待用
起火熱鍋放適量油，加入蔥姜蒜片炒香后放郫縣豆瓣醬調(diào)小火炒至斷生醬香濃郁，加水（骨湯高湯優(yōu)選)大火煮開后加鹽，生抽，胡椒粉，雞精調(diào)味后小火繼續(xù)煮3分鐘使香味充分融合，用漏勺撈出料渣，一片片下入腌制好的肉片，小火慢煮待肉片變色后調(diào)成中大火用筷子輕微翻動肉片，分兩次加入水淀粉勾薄芡以湯汁掛勺為準(zhǔn)。
碗中加入適量的刀口辣子，熟芝麻，蒜蓉，起鍋燒油，油微微起煙時舀熱油淋入，麻辣蒜香撲鼻而來，到這，一碗地道的川菜水煮肉片就完成了。
再來點(diǎn)小香蔥點(diǎn)綴一下，上桌??