制作內(nèi)餡：將土豆蒸熟壓成泥，再和香腸丁、黑胡椒、鹽攪拌均勻待用。

制作蒜蓉醬：軟化的黃油和蔥花、蒜蓉、鹽攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

將主面團(tuán)除黃油以外的所有材料，放入廚師機(jī)，打至粗膜狀態(tài)，加入黃油，繼續(xù)打至完全擴(kuò)展階段，能拉出手套膜。

在28度的環(huán)境下，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并輕微回彈即可。

面團(tuán)取出排氣，平均分割成4份，揉圓松弛20分鐘。

取一個(gè)面團(tuán)搟成6×25厘米的長(zhǎng)方形，下半部分抹上內(nèi)餡。

上面的面片往下折疊，蓋住內(nèi)餡。

用刮刀平均切成5條。

朝一個(gè)方向扭麻花辮。

從上往下卷起來(lái)，放入模具，在35-38度的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵。

發(fā)至模具9分滿，刷雞蛋液，擠上蒜蓉醬。

烤箱提前預(yù)熱，175度烘烤26分鐘。

注意??觀察上色情況，及時(shí)加蓋錫箔紙。