買回來的鳳爪浸泡20分鐘去腥！把雞爪剪了，冷水下鍋放入姜片料酒出水！

出過水的鳳爪放涼，刷上蜂蜜水！涂抹均勻，放在晾曬網(wǎng)上晾干，我是晾了一晚上！

提前一晚上準(zhǔn)備好冰塊！

起油鍋，鍋中倒寬油，油溫加熱至五成熱把雞爪放進油鍋內(nèi)，每次可以放八個左右，一起炸！這個時候切記，一定要全副武裝好，戴上烤箱手套，壓住鍋蓋！剛開始開大火，等聽到雞爪的爆炸聲時，就轉(zhuǎn)小火慢慢炸！

等到鳳爪表面均勻的呈現(xiàn)出金黃色，就把火關(guān)了稍等片刻，確保油溫穩(wěn)定，不炸了！再開蓋！千萬不能急著開蓋！

撈出看下效果！基本上每個部位都已經(jīng)均勻的上色了！

馬上放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，雞爪需要完全浸沒在冰水中！放入冰箱等待虎皮的出現(xiàn)！

兩小時后應(yīng)該會有明顯的虎皮出現(xiàn)了！如果你有足夠的時間，那就多泡一會兒，但至少要保證兩小時以上！

這是我泡了一下午的狀態(tài)，已經(jīng)有更漂亮的虎皮了！

取出雞爪，準(zhǔn)備好蔥，姜，八角，小米辣！起油鍋將蔥姜八角爆出香味，下雞爪，翻炒一下，放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺白糖，一勺蠔油，一勺豆瓣醬，一勺海鮮醬，2克鹽，10粒豆豉，這里說的勺是喝湯用的大勺！一勺大概控制在12克左右！放入小米椒，加水，沒過雞爪！大火煮開后，調(diào)小火，我一般都是放在炒鍋里炒好后，轉(zhuǎn)琺瑯鍋小火慢慢燉的！

這里漏了拍一張照片，燉上40分鐘后，開大火開蓋收汁，嘗一下味道，根據(jù)自己的喜好加減調(diào)料！汁水收的差不多了，起鍋開吃！相信我不會讓你失望的，好吃到停不下來的節(jié)奏！