大米發(fā)糕是用大米粉（大米磨成的粉，千萬不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一種介于點心和主食之間的糕點，吃起來香甜可口，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤，而且入口是嚼勁十足，越嚼越香，大人和小孩都喜歡吃。
大米發(fā)糕做法比較簡單，只要家里有大米就可以做，將大米浸泡后打成米漿，加糖和酵母發(fā)酵，然后上鍋蒸就完事。如果家里沒有破壁機打米漿，就直接去買點大米粉（粘米粉）來做吧，效果是一樣的，更簡單。我通常買現(xiàn)成的大米粉，省了泡米和打米漿的過程。簡單攪一攪，醒發(fā)好就可以蒸，懶人版的制作方法，完全沒難度。
很多人做大米發(fā)糕總不成功，要不太黏糊，要不發(fā)不起來，要不就蒸好以后塌陷，其實有幾個步驟很關(guān)鍵，用我的方法做保準(zhǔn)一次成功，接下來一起來看看如何制作吧。

關(guān)于制造大米發(fā)糕之疑問：
1.做大米發(fā)糕為什么要用陳年大米？用新大米或糯米可以嗎？
做大米發(fā)糕盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因為陳年大米因為放置的時刻比較久，大米的黏性下降，磨出的米漿在發(fā)酵的時分會發(fā)酵得更好。新大米具有一定的黏性，會使發(fā)酵受影響，但可以在米漿中參加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而做大米發(fā)糕一般不用糯米。

2.為什么有時候大米發(fā)糕做出來外表發(fā)泡，中心和底層發(fā)粘？
大米發(fā)糕外表發(fā)泡，中心和底層發(fā)粘，是呈現(xiàn)了分層現(xiàn)象。呈現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，而且要用大火蒸制。