面團配料的所有材料稱重放入廚師機攪拌桶。
設(shè)置1檔/1分鐘成團后轉(zhuǎn)4檔左右繼續(xù)攪拌,
貝果的面團水量小,是比較干的,
將面團揉至有一定的延展性即可,不需要薄透的膜。
揉好加入40克耐烤巧克力豆,1檔揉均勻
取出面團用手掌根部揉壓幾下將面團滾圓,蓋上保鮮膜靜置松弛5分鐘
等分為8份
滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘
松弛好的面團搟開
將其翻面,與身體平行的橫放在操作臺上,再次分別向上向下?lián){開,大概整理成長方形面片
鋪上碎的糖漬栗子仁,注意左或者右端選一端餡料不要鋪到滿,稍微按壓一下。
自上而下卷起,捏緊收口,
打開沒鋪到餡料的一端,開口與之前收口盡量在一側(cè)。
將另一端塞進來,呈一個圓形。
捏緊收口。整理一下,收口在下面。
圓呼呼~
依次做好,放在油紙上(方便等下煮的時候拿取),擺上烤盤
發(fā)酵箱設(shè)置30度左右,濕度80%,發(fā)酵20分鐘左右,不建議超過30分鐘哈。發(fā)酵時間快到的時候煮糖水(大概提前5-10分鐘),烤箱需要提前10-20分鐘預(yù)熱。
發(fā)酵好的貝果:
糖加入1000克水煮至接近沸騰,約90度,轉(zhuǎn)小火,
放入貝果的面胚,正面朝下煮30秒用漏勺翻面,再煮30秒
及時撈出,瀝干擺上烤盤
放入預(yù)熱好的c60m層爐,上220下管190度烤制15分鐘即可。
出爐