第一步，我們魚(yú)處理好后，一定要將魚(yú)表面的水分瀝干，家里有廚房紙的可以用廚房紙將魚(yú)表面的水分擦干，兩面抹生粉

第二步，在鍋中加入適量的食用油，再將油加到7成熱，7成熱就是看到油一直在冒煙的時(shí)候。

將鍋晃動(dòng)一下，讓鍋的四周都均勻的涂上熱油，關(guān)火，再讓油溫冷卻到3成熱。

這個(gè)做法在廚房里叫做炙鍋，這樣一來(lái)，不管你煎什么炒什么都不會(huì)粘鍋。

油溫降到3成熱后，再開(kāi)中小火，往鍋里撒點(diǎn)薄鹽，接著放入剛剛控干水分的魚(yú)。

把它翻個(gè)面，大家可以清楚的看到這個(gè)魚(yú)不僅沒(méi)有粘鍋而且也沒(méi)有破皮。