姜切片，蒜大概拍一下，洋蔥紅椒切塊，九層塔洗干凈備用，小米辣可加可不加

我這雞攤販幫我去骨了，正常來說應該是雞塊，但自己家里做隨意了（帶骨的雞得炒多一會兒）新鮮的雞就不用焯水了。不新鮮的冰鮮雞可以焯水一下

一杯米酒，一杯芝麻油，一杯醬油，比例大概就是米酒：芝麻油：醬油=3:2:1。醬油我12勺生抽1勺老抽混合，所以芝麻油就是6勺，米酒9勺。（我這里的米酒混合了點醪糟汁，家里買太多用不完消耗一下而已）

熱鍋加油，中火加入姜片炒至微焦，大概20s

加入洋蔥蒜頭紅椒（小米辣）翻炒10s

加入雞塊大火煎炒30s

沿邊緣倒入米酒炒半分鐘

收成差不多這么多汁水，沿邊緣加入醬油和冰糖翻炒30s

大概收成這樣

加入九層塔一把蓋上蓋子悶15s

翻炒一下出鍋。（試試味道，覺得不夠咸就再加一勺醬油，但我覺得這樣差不多了，看個人口味）

雞肉吃完后這個醬汁拌飯也無敵