嫩豆腐切塊。

切蔥姜蒜

燒小半鍋水，里面夾兩小勺鹽。

把切好的豆腐放在盆里。

等水燒開，倒入這個(gè)盆里。

靜止10分鐘，備用。（放時(shí)間久一點(diǎn)也沒什么影響）

起鍋加油，炒肉末。（接下來全程中火）

肉末炒熟加姜末。

炒幾下，再加半勺豆瓣醬。

隨便炒幾下，在加蒜末。

（不可以把三者放在一起加，因?yàn)樗饽┤菀壮春砸詈蠓牛?/p>

倒入水，差不多小半鍋。（可參考圖片）
（接下來全程中上火）

擠兩次蠔油（差不多半勺的量）。
再加老抽兩勺半。

小半勺雞精和味精。
最關(guān)鍵的材料，十三香倒小半勺的量

水一開，下豆腐。
（豆腐比較嫩，接下來全程不可以用鏟子翻炒）

晃動(dòng)一下鍋，稍微動(dòng)一下鏟子，讓每一塊豆腐都浸泡在湯汁里。

用鏟子或者小勺，將旁邊的湯汁不停澆在豆腐上。

靜靜的燒，等豆腐入味。

待到湯汁燒開，淀粉水一圈倒入

接下來收汁兒。

鏟子依舊不可以翻炒豆腐。
要將鏟子從外到里移動(dòng)，豆腐也可翻炒成功。
多換幾個(gè)方向，讓鏟子從外到里的移動(dòng)豆腐。
中途抓一半兒蔥花兒進(jìn)去。

鏟子步驟不能停，直到收汁結(jié)束。

盛出來后撒上另一半蔥花。

挖一勺在米飯上，醬汁侵入米飯里。真的超級(jí)下飯。