如果做肉餡，那么先在肉餡里加入香油，蔥末，姜末，餃子餡料，攪拌均勻，先進行碼味兒，
如果做雞蛋餡，那么就先炒雞蛋碎，出鍋放涼（要不有菜該燙熟口感會不好）且不用提前碼味，后續(xù)放調料時候香油&花生油的量得適量減少，

如果吃韭菜：洗凈控干水份后切碎，
如果吃白菜：洗凈切碎后撒適量鹽殺水大概10分鐘，攥干水后備用，
如果吃胡蘿卜：切細絲后下鍋翻炒變軟出鍋晾涼，

拌餡兒：一個盆里肉歸一邊，菜放一邊，花生油淋到菜上拌勻，生抽&蠔油&鹽&醬隨自己口味添到肉餡上，
肉&菜大混合，均勻后開包，

我個人的包餃子步驟（隨心情和著急程度會亂來）：
1、和面
2、肉餡預碼味
3、洗菜后控水
4、再次揉面
5、切菜/殺水/炒
6、面團分劑子，搟一部分餃子皮備用
7、餡料大混合后開包

目前做過：牛肉+韭菜，雞蛋+韭菜，牛肉+白菜，牛肉+胡蘿卜，都很好吃，