【馬蘭頭拌香干】要想馬蘭頭碧綠爽脆，拌前得多這一步！
7.3
綜合評分
8
人做過這道菜
淘最廚房
春季野菜，大家只顧著鮮嫩爽口。但其中不知道的營養(yǎng)，你了解了嗎？
馬蘭頭，相較于其他野菜它更多了一股獨有的清香！
其中它的“鉀”含量，是普通蔬菜的20倍，比補鉀水果香蕉更要高出2到3倍！
《隨園食單》中提到“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！?br>在馬蘭頭的眾多做法中，最經(jīng)典的還得是快手清鮮的馬蘭頭拌香干！
“焯、切、調(diào)、拌”看似簡單樸素，但這道家常菜學(xué)問可大了……
趕緊點開視頻，1分鐘學(xué)會廣富林宰相府酒店行政總廚俞飛鵬，對于這道菜的獨家小竅門吧~
馬蘭頭，相較于其他野菜它更多了一股獨有的清香！
其中它的“鉀”含量，是普通蔬菜的20倍，比補鉀水果香蕉更要高出2到3倍！
《隨園食單》中提到“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！?br>在馬蘭頭的眾多做法中，最經(jīng)典的還得是快手清鮮的馬蘭頭拌香干！
“焯、切、調(diào)、拌”看似簡單樸素，但這道家常菜學(xué)問可大了……
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用料
【馬蘭頭拌香干】要想馬蘭頭碧綠爽脆，拌前得多這一步！的做法
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開大火，水開后，加2茶匙（12g）鹽燙1分鐘。
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“洗冰水澡”！撈出直接放入冰水，快速冷卻。
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待微涼后，擠干它的水分。
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將馬蘭頭切碎。
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切兩遍！切好第一遍，將其轉(zhuǎn)90度，再切。
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豆干下鍋，燙10-20秒。
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隨后切成綠豆大小。
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大廚建議 香干：馬蘭頭=1：2！
在碗中加1/3茶匙（2g）鹽、1g糖和4茶匙（20ml）麻油。
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建議用手來拌，口味會更均勻。
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最后撒上松仁或花生碎，增加復(fù)合香味。
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還沒端上桌，這道菜就香氣誘人！隨便挖幾勺就已見底，這小小一盤，根本不夠吃……
關(guān)于馬蘭頭處理的竅門，
大家都記住了嗎？
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小貼士
01/ 馬蘭頭不發(fā)黃、不發(fā)黑的竅門： 關(guān)鍵是焯水時加鹽 ！
02/ 浸冰水這樣能保持馬蘭頭的脆綠！
04/ 千萬不要剁！切碎更有口感！
05/ 不要切得太細碎，顆粒感入口更爽脆！
06/ 焯水可以使其變軟易切，更好地去除豆腥味！
02/ 浸冰水這樣能保持馬蘭頭的脆綠！
04/ 千萬不要剁！切碎更有口感！
05/ 不要切得太細碎，顆粒感入口更爽脆！
06/ 焯水可以使其變軟易切，更好地去除豆腥味！
