鯇魚腩切塊（大約2指寬），洗凈后晾在籃子里，灑食鹽、晾干。水分稍干后就把魚腩放在深盆里，灑上適量白胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

趁著腌制的時(shí)間，先準(zhǔn)備好一碗醬汁：2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1勺白砂糖、少許芝麻香油。

準(zhǔn)備好：蔥白+姜+蒜。蔥葉另備用。

不粘鍋烘干水分后，下一圈油，油熱后，動(dòng)作輕輕地鋪上魚腩（魚皮向下），肉塊之間留出空間，不然翻面時(shí)不方便。關(guān)小火，煎。期間不能翻動(dòng)！注意不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的方向，好讓魚腩受熱均勻，煎出來漂亮。

煎好一面后（如果判斷？看到魚塊四周的不粘鍋上帶點(diǎn)金黃，代表魚塊已經(jīng)煎得金黃了）關(guān)火！稍涼后，用鏟子輕輕推一下魚塊，能移動(dòng)了才能翻面，同樣方法再煎另一面。煎好后關(guān)火。等放涼再盛起魚腩塊。

用炒鍋熱油，爆香準(zhǔn)備好的姜蔥蒜，看到姜蔥蒜炸到跳舞，帶出香氣后放入煎好的魚腩塊。蓋上鍋蓋焗1-2分鐘（將姜蔥蒜的香味逼出來）

時(shí)間到！打開鍋蓋，沿著鍋邊澆醬汁（讓魚腩塊均勻吸收醬汁），10秒后動(dòng)作溫柔地翻面，讓另一面也吸收到醬汁。最后撒上養(yǎng)眼又增香的蔥段！

甘香可口肉質(zhì)鮮美！